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2014-12-26T22:19:48+01:00

Roulades de dinde bacon parmesan et des légumes ( Cook'in)

Publié par Sonia
Roulades de dinde bacon parmesan et des légumes ( Cook'in)

 

De bonnes roulades de dinde faites maison, accompagnées de légumes et leur sauce onctueuse au cidre, le tout confectionné avec l’aide de mon robot culinaire Cook’in.

 

Une recette issue d’un groupe facebook consacré aux recettes thermomix, recette modifiée et adaptée au Cook’in.

 

Pour 4 pers / 7 pp par personne pour 120 gr de viande 

                         5 pp pour toute la sauce 

 

 

  • 4 fines, larges et longues escalopes de dinde
  • 1 petit oignon
  • Une échalote
  • 400 gr de carottes
  • 400 gr de pommes de terre
  • 8 tranches de bacon
  • 4 cc de parmesan
  • 1 cs de maïzena
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 200 ml de cidre
  • 300 ml d’eau
  • 2 cs de crème à 15% de mg
  • 1 cc de moutarde
  • Sel, poivre.

 

 

Disposer 2 tranches de bacon sur chaque escalope puis disperser 1 cc de parmesan sur le bacon.

Les rouler et les placer dans le panier du cuit vapeur. Saler, poivrer

 

Eplucher les carottes, les couper en rondelles.

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Mettre le tout dans le cuit vapeur.

 

Mettre l’oignon et l’échalote dans le bol et mixer 10s Vit 6.

Rajouter l’eau, le cidre, le bouillon cube, le sel et le poivre.

 

Placer le panier sur le cuit vapeur et clipser le cuit vapeur sur le bol du Cook’in et programmer 30 min, 120°, vit 2.

 

A la fin de la cuisson, retirer le cuit vapeur et réserver le tout au chaud.

 

Ajouter la crème, la moutarde et la maïzena et programmer 4 min, 80°, vit 5

Puis 30 s vit 5 et éventuellement turbo pour éliminer tous les morceaux

 

Servir les roulades nappées de sauce et accompagnées de légumes.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Roulades de dinde bacon parmesan et des légumes ( Cook'in)

2014-12-21T18:45:05+01:00

Filet de cabillaud à la dijonnaise WW

Publié par Sonia
Filet de cabillaud à la dijonnaise WW

 

Voici le filet de cabillaud qui accompagna ma fricassée de pommes de terre et courgettes à la méditerranéenne.

Une recette légère et délicieuse, une sauce onctueuse qui relève bien le poisson.

J’ai choisi de la faire à la moutarde mi-forte mais vous pouvez très bien prendre de la moutarde forte si vous aimez le côté piquant de cette dernière.

 

 

Source : diététiquement votre

 

Pour 4 pers / 4 pp par pers pour 120 gr de cabillaud

 

  • 4 filets de cabillaud
  • 1 échalote
  • 2 cs de crème épaisse à 15% de mg
  • 2 cs de crème liquide à 15% de mg
  • 2 cs de moutarde mi-forte
  • Thym
  • Persil
  • Sel, poivre

 

Dans un plat allant au four mettre l’échalote émincée.

Poser les filets de cabillaud par-dessus, saler, poivrer.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Dans un récipient mélanger la crème épaisse et liquide avec la moutarde.

Rajouter du persil et du thym et verser ce mélange sur les filets de poisson.

 

Faire cuire 25 minutes environ.

 

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2014-12-19T19:37:34+01:00

Velouté de courgettes au cumin (Cook'in ou non)

Publié par Sonia
Velouté de courgettes au cumin        (Cook'in ou non)

 

 

 

Un velouté à servir froid ou chaud à l’apéritif dans de petites verrines. Personnellement je l’ai servi froid. Le cumin fait vraiment toute la différence c’est délicieux.

 

  • 2 courgettes
  • 3 cs de crème épaisse à 15 % de mg
  • 1 bouillon cube de volaille
  • sel, poivre
  • cumin

 

 

Version Cook’in

 

 

Couper les courgettes en cubes, les mettre dans le bol du Cook’in

Rajouter le bouillon cube et mettre de l’eau à la hauteur des courgettes, pas davantage.

Cuire 20 min, 110°, vit 2.

Rajouter la crème, le sel, le poivre et du cumin et mixer par pulsion de la touche turbo à la consistance souhaitée.

Rajouter de l’eau si nécessaire

 

Laisser refroidir et verser dans vos verrines ou coupelles en céramique.

 

 

Sans le Cook’in

 

Couper les courgettes en cubes, les mettre dans un fait-tout

Rajouter le bouillon cube et mettre de l’eau à la hauteur des courgettes et faire cuire jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.

Les égoutter en conservant un peu de liquide de cuisson.

A l’aide d’un mixer en faire un velouté avec la crème, le sel, le poivre et du cumin en rajoutant un peu du liquide de cuisson

Rajouter de l’eau si nécessaire

 

Laisser refroidir et verser dans vos verrines ou coupelles en céramique.

 

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2014-12-18T18:20:37+01:00

Fricassée de pommes de terre et de courgettes à la méditerranéenne ( Cookeo )

Publié par Sonia
Fricassée de pommes de terre et de courgettes à la méditerranéenne ( Cookeo )

 

Un accompagnement parfait pour mon filet de cabillaud à la dijonnaise ( recette à venir ) et pour la simplicité et la rapidité confectionné avec l’aide de mon Cookeo.

Très bon.

 

Pour 4 pers / 3 pp par pers 

 

 

  • 500 gr de pommes de terres
  • 1 belle courgette ou 2 petites courgettes
  • ½ oignon ou 1 petit
  • 400 ml d’eau
  • 1 cœur de bouillon de légumes à la méditerranéenne
  • sel, poivre
  • herbes de Provence

 

 

Eplucher les pommes de terres, les laver et les couper en gros cubes.

Laver les courgettes  et les couper en 2 puis dans le sens de la longueur et en rondelles.

 

Lancer le mode dorer du Cookeo et pendant le préchauffage faire dorer l’oignon émincé.

 

Une fois l’oignon doré rajouter les pommes de terre et les courgettes, le cœur de bouillon et l’eau.

 

Lancer une cuisson rapide pour 10 minutes.

 

A la fin de la cuisson rajouter des herbes de Provence, du sel, du poivre, mélanger le tout et servir.

 

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2014-12-17T18:43:08+01:00

Bûche chocolat insert poire

Publié par Sonia
Bûche chocolat insert poire

 

Cette bûche je l’ai proposé à mes invités au repas de Noël de l’année dernière.

Il s’agit d’une bûche bavaroise chocolat avec un insert à la poire. L’alliance chocolat poire est toujours une grande réussite et si vous aimez ces deux parfums cette bûche est pour vous.

 

Cette année j’ai fait l’inverse, une bûche mousse à la poire et insert au chocolat, tout aussi bonne et plus légère que la version proposée aujourd’hui. La recette sera mise en ligne prochainement.

 

Source : 1,2,3,4 filles aux fourneaux

 

 

Insert à la poire

 

  • 1 grosse boite de poire au sirop
  • 60 gr de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine

 

 

Faire ramollir  la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Pendant ce temps égoutter les poires et les mixer avec le sucre.

Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Verser la gélatine fondue dans la purée de poire et bien mélanger le tout.

Répartir la purée de poire dans les empreintes bûchettes ou autres petits moules et faire prendre au congélateur plusieurs heures.

 

J’ai fait cet insert la veille et je l’ai laissé toute la nuit au congélateur.

 

 

Génoise au chocolat

 

  • 4 œufs
  • 50 gr de farine
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de cacao non sucré

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs en prenant soin de séparer les blancs d’œufs 2 par 2.

 

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs en omelette. Rajouter 2 blancs d’œufs et 50 gr de sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Monter les 2 blancs restants en neige puis rajouter  petit à petit 50 gr de sucre en poudre.

 

Ajouter les blancs en neige délicatement au mélange jaunes/sucre

Tamiser ensemble la farine et le cacao au-dessus du saladier et mélanger délicatement.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

 

Verser cette pâte dans une plaque à patisserie ou comme moi dans le flexipat, bien égaliser et faire cuire 10 à 12 minutes.

 

Laisser refroidir, démouler et couper une bande de la largeur de la base de votre moule à bûche ou de votre gouttière.

Réserver.

 

 

Mousse au chocolat

 

  • 330 gr de chocolat noir
  • 120 ml de lait
  • 300 ml de crème liquide entière très froide
  • 120 ml  de crème liquide entière

 

 

Dans une casserole porter à ébullition le lait et les 120 ml de crème.

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans la casserole et hors du feu bien mélanger le tout pour faire fondre le chocolat.

Le mélange doit être bien lisse.

Réserver.

 

Monter les 300 ml de crème très froide en chantilly.

Prendre 1/3 de chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Cette opération est très importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Ensuite rajouter délicatement ce mélange à la chantilly restante.

 

 

Prendre le moule à bûche et si vous avez  un tapis relief le disposer dedans.Vous trouverez ici ce que j'ai utilisé pour le décor de ma bûche .Si vous utiliser une gouttière penser à mettre une feuille de rhodoid.

 

Sortir les inserts à la poire du congélateur et les démouler immédiatement.

 

 

Verser de la mousse au chocolat, jusqu’au moitié du moule environ et y disposer les inserts sur toute la longueur de la bûche en appuyant légèrement.

Remplir avec le reste de mousse au chocolat et poser la génoise par-dessus pour fermer votre bûche.

 

Mettre la bûche au réfrigérateur 5 heures . Je l’ai laissé toute une nuit.

 

 

Démouler et décorer à votre guise.

 

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Bûche chocolat insert poire

2014-12-15T18:06:21+01:00

Cocote de brocolis aux champignons WW

Publié par Sonia
Cocote de brocolis aux champignons WW

 

Cette cocotte sera un accompagnement parfait pour vos viandes blanches ou tout simplement servie avec une tranche de jambon pour un repas du soir light.

 

Pour 4 cocottes / 3 pp par pers

 

 

  • 500 gr de champignons de Paris surgelés
  • 300 gr de brocolis surgelés
  • 2 œufs
  • 200 ml crème liquide à 15 % de mg
  • sel, poivre
  • ail en poudre
  • persil

 

 

Faire cuire vos champignons et vos brocolis à l’auto cuiseur, 3 minutes à partir de la rotation de la soupape.

 

Battre les œufs en omelette avec la crème et l’ail en poudre, saler, poivrer.

 

Préchauffer votre four à 200°.

 

Répartir les brocolis et les champignons dans vos cocottes.

 

Parsemer le persil.

 

Verser le mélange œufs / crème dans vos cocottes et enfourner pour 20 minutes.

 

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2014-12-14T18:38:37+01:00

Flans de carottes (Cook'in ou non)

Publié par Sonia
Flans de carottes (Cook'in ou non)

 

Des flans de carottes qui feront un accompagnement parfait pour les prochains repas de fêtes.

Un délice !!!!

 

Je me suis servie de mon cook’in pour cette recette.Si vous n’avez pas de robot culinaire vous trouverez ici la recette traditionnelle. J’ai juste diminué la quantité de gruyère râpé par rapport à la recette originale.

 

Pour la forme j'ai utilisé le moule briochette de chez G.Demarle et j’ai fait 9 flans.

 

  • 500 gr de carottes
  • 4 cs de crème épaisse à 15% de mg
  • 3 œufs
  • 70 gr de gruyère râpé
  • Sel, poivre

 

 

Dans le bol du cook’in mettre 900 ml d’eau et du gros sel.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et le mettre dans le panier inox.

Mettre le panier inox dans le bol et programmer 25 min, 120°, vit 2.

 

Sortir le panier du bol, vider l’eau, mettre les carottes cuites dans le bol et rajouter les œufs, la crème, le gruyère, le sel et le poivre, puis programmer 30s, vit5, puis 2 fois turbo.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Répartir cette préparation dans vos empreintes et faire cuire 35 minutes.

 

Pour les personnes qui suivent le programme weight watchers vous compterez 2 pp par flan.

 

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Flans de carottes (Cook'in ou non)

2014-12-13T19:27:56+01:00

Blanquette de crevettes WW

Publié par Sonia
Blanquette de crevettes WW

 

Un plat que nos invités et nous avons adoré.

Si vous aimez les crevettes ce plat devrait vous plaire. Et pour les personnes qui font le programme ww voici une recette qui vous coûtera peu de points. De quoi se faire plaisir par ailleurs !

Je l’ai servi avec du riz blanc.

 

 

Pour 5 pers /  5 pp par pers

 

  • 1 kg de grosses crevettes non décortiquées
  • 4 carottes
  • 3 tomates
  • 300 ml de crème liquide à 15 % de mg
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit oignon
  • 1 boite de 400 gr de champignons de Paris
  • sel, poivre
  • 1 cs de maizena
  • 20 gr de beurre à 41 % de mg
  • 400 ml d’eau

 

 

Décortiquer les crevettes. Réserver.

Faire chauffer le beurre dans une grosse sauteuse  et  y faire revenir les têtes et les carapaces.

Ajouter l’eau, le bouquet garni et l’oignon émincé.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

 

Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.

Couper les tomates en quartiers.

 

Filtrer le fumet de crevettes en pressant sur les carapaces et les têtes pour récupérer tout le jus.

Remettre sur le feu et porter à ébullition.

Rajouter ensuite les carottes, les tomates et les champignons égouttés. Saler, poivrer et faire cuire à nouveau 15 minutes.

 

Prélever un peu de crème et y diluer la maizena. Verser la crème et la maizena diluée dans la sauteuse.

Mélanger et faire épaissir quelques instants.

 

Pour finir rajouter les crevettes et éventuellement un peu de citron, faire chauffer 2/3 minutes, servir.

 

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2014-12-09T18:31:04+01:00

Quenelles de mousse de noix de St Jacques

Publié par Sonia
Quenelles de mousse de noix de St Jacques

 

 

 

Une mousse aux noix de St Jacques que vous pourrez servir en entrée pour un repas de fête. Une recette vite faite et vraiment très facile à réaliser. J’ai fait 12 quenelles avec ces proportions.

 

Elle est accompagnée d’une sauce citronnée que j’ai confectionnée avec l’aide de mon robot culinaire, évidement elle est faisable dans un robot classique et à faire chauffer dans une casserole sur le feu.

 

 

  • 400 gr de noix de St Jacques
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 œufs
  • sel, poivre

 

Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées pensez à les sortir avant pour les faire décongeler et bien les essuyer avant de commencer la recette.

 

Préchauffer votre four à 220°.

 

A l’aide d’un robot mixer les noix de St Jacques. Rajouter ensuite dans le bol de votre robot la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixer à nouveau.

 

Remplir vos empreintes au 2/3 de cette préparation et faire cuire 25 à 30  minutes  au four et au bain-marie.

 

                                                 §§§§

 

Sauce citronnée

 

  • 1 cc moutarde
  • 50 ml de jus de citron
  • 50 ml vin blanc
  • 100 gr beurre froid
  • 50 ml crème liquide
  • ciboulette
  • sel, poivre

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in et programmer 20 s, vit 5.

 

Faire chauffer 80°, 2 min, vit 3.

Eventuellement rajouter une pulsion turbo.

 

Servir les mousses nappées de sauce, je les ai accompagnées de gâteaux de riz aux légumes.

 

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2014-12-08T21:50:59+01:00

Boulettes de poulet ww

Publié par Sonia
Boulettes de poulet ww

 

De bonnes boulettes bien tendres au poulet  et au basilic que j’ai accompagnées de riz et d’une poêlée de courgettes. Un délice !!!!!

 

Pour 17 boulettes / 5 pp pour 3 boulettes

                                2 pp pour 2 boulettes

 

 

  • 600 gr de blancs de poulet
  • 150 gr de bacon
  • 125 gr de mozzarella
  • 1 petit oignon
  • sel, poivre
  • basilic

 

 

Mixer l’oignon à l’aide de votre robot, rajouter le bacon et la mozzarella et mixer le tout. Réserver.

 

Mixer le poulet.

 

Mélanger ensemble les 2 préparations, saler, poivrer et rajouter du basilic.

 

Former des boulettes, j’ai réussi à faire 17 pièces.

 

Dans une grande poêle munie d’une feuille de cuisson faire revenir les boulettes sur une face, une fois  bien dorées les retourner, les aplatir légèrement et faire dorer l’autre face.

Baisser le feu et faire cuire 2/3 minutes.

Faire cuire toutes les boulettes ainsi et servir.

 

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Boulettes de poulet ww

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