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2015-01-12T18:07:35+01:00

Bavarois stracciatella

Publié par Sonia
Bavarois stracciatella

 

Ce bavarois en version individuelle est inspiré de la fameuse glace italienne stracciatella. Vous connaissez certainement cette glace au yaourt parsemée de copeaux de chocolat.

SI vous êtes fan comme moi de ce parfum n’hésitez pas à tester ce dessert très gourmand.

 

 

Source : recette by Hanane

 

Pour 6 à 8 bavarois ( tout dépendra de la taille de vos cercles )

 

La génoise :

 

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 100g de farine
  • 2 CS de cacao amer

 

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf et les battre en neige ferme avec le sucre puis ajouter les jaunes petit à petit.

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre. Mélanger délicatement.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson ou comme moi dans le flexipat de Demarle puis faire cuire 10 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie découper des cercles qui serviront de base à vos bavarois.

Réserver.

 

La mousse :

 

  • Un yaourt à la vanille
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 50g de sucre
  • 8 g de gélatine
  • Copeaux de chocolat

 

Le crème liquide doit être bien froide alors la mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de préparation la mousse ainsi que le fouet de votre robot ou batteur.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.


Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le sucre lorsque qu’elle commence à monter.


Ajouter le yaourt en continuant à battre pendant 2 min

Essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre pendant 3 secondes au micro-ondes puis la verser sur la chantilly en fouettant pour bien mélanger l’ensemble.
Ajouter à ce stade les copeaux de chocolat en les incorporant délicatement à l’aide d’une maryse.

 

Mettre vos cercles à pâtisserie sur un plat de service.

Disposer les cercles de génoise dans le fond et verser la mousse par-dessus.

 

Entreposer au réfrigérateur toute une nuit.

 

Pour faciliter le démoulage il suffit de chauffer le tour des cercles avec vos mains ou avec un sèche cheveux.

 

Décorer à votre convenance.

 

Print Friendly and PDF

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Bavarois stracciatella

commentaires

Marie L 11/05/2016 12:10

Cela donne envie d'y plonger sa cuillère !!!

Coco Symphonie 12/01/2015 21:02

Très belle réalisation, cela donne envie !

Sonia 13/01/2015 10:50

Merci

Christine 12/01/2015 19:05

C'est un magnifique dessert
je mets la recette de côté
merci

Sonia 13/01/2015 10:50

Merci

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