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2014-12-17T18:43:08+01:00

Bûche chocolat insert poire

Publié par Sonia
Bûche chocolat insert poire

 

Cette bûche je l’ai proposé à mes invités au repas de Noël de l’année dernière.

Il s’agit d’une bûche bavaroise chocolat avec un insert à la poire. L’alliance chocolat poire est toujours une grande réussite et si vous aimez ces deux parfums cette bûche est pour vous.

 

Cette année j’ai fait l’inverse, une bûche mousse à la poire et insert au chocolat, tout aussi bonne et plus légère que la version proposée aujourd’hui. La recette sera mise en ligne prochainement.

 

Source : 1,2,3,4 filles aux fourneaux

 

 

Insert à la poire

 

  • 1 grosse boite de poire au sirop
  • 60 gr de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine

 

 

Faire ramollir  la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Pendant ce temps égoutter les poires et les mixer avec le sucre.

Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Verser la gélatine fondue dans la purée de poire et bien mélanger le tout.

Répartir la purée de poire dans les empreintes bûchettes ou autres petits moules et faire prendre au congélateur plusieurs heures.

 

J’ai fait cet insert la veille et je l’ai laissé toute la nuit au congélateur.

 

 

Génoise au chocolat

 

  • 4 œufs
  • 50 gr de farine
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de cacao non sucré

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs en prenant soin de séparer les blancs d’œufs 2 par 2.

 

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs en omelette. Rajouter 2 blancs d’œufs et 50 gr de sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Monter les 2 blancs restants en neige puis rajouter  petit à petit 50 gr de sucre en poudre.

 

Ajouter les blancs en neige délicatement au mélange jaunes/sucre

Tamiser ensemble la farine et le cacao au-dessus du saladier et mélanger délicatement.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

 

Verser cette pâte dans une plaque à patisserie ou comme moi dans le flexipat, bien égaliser et faire cuire 10 à 12 minutes.

 

Laisser refroidir, démouler et couper une bande de la largeur de la base de votre moule à bûche ou de votre gouttière.

Réserver.

 

 

Mousse au chocolat

 

  • 330 gr de chocolat noir
  • 120 ml de lait
  • 300 ml de crème liquide entière très froide
  • 120 ml  de crème liquide entière

 

 

Dans une casserole porter à ébullition le lait et les 120 ml de crème.

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans la casserole et hors du feu bien mélanger le tout pour faire fondre le chocolat.

Le mélange doit être bien lisse.

Réserver.

 

Monter les 300 ml de crème très froide en chantilly.

Prendre 1/3 de chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Cette opération est très importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Ensuite rajouter délicatement ce mélange à la chantilly restante.

 

 

Prendre le moule à bûche et si vous avez  un tapis relief le disposer dedans.Vous trouverez ici ce que j'ai utilisé pour le décor de ma bûche .Si vous utiliser une gouttière penser à mettre une feuille de rhodoid.

 

Sortir les inserts à la poire du congélateur et les démouler immédiatement.

 

 

Verser de la mousse au chocolat, jusqu’au moitié du moule environ et y disposer les inserts sur toute la longueur de la bûche en appuyant légèrement.

Remplir avec le reste de mousse au chocolat et poser la génoise par-dessus pour fermer votre bûche.

 

Mettre la bûche au réfrigérateur 5 heures . Je l’ai laissé toute une nuit.

 

 

Démouler et décorer à votre guise.

 

Print Friendly and PDF

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Bûche chocolat insert poire

commentaires

vapa 01/02/2015 15:26

recette testee a midi au gout très bon mais alors le démoulage la cata
tout est reste dans le moule
j'ai pourtant suivi la recette à la lettre, je ne m'avoue pas vaincu je recommencerai

vapa 01/02/2015 18:08

j'avais fait l'insert vendredi apres midi et la buche samedi apres midi il avait le temps de congeler

Sonia 01/02/2015 17:42

Il n était pas assez pris peut être ? Au congel assez longtemps ?
La gélatine pas mélangée équitablement, pas diluée convenablement…

vapa 01/02/2015 16:31

j'ai un moule à buche en silicone
mais je pense que c'est l'insert qui a fondu

Sonia 01/02/2015 15:33

Dans quelle moule ?
Dans un moule au silicone elle se démoule très bien

Sinon il faut mettre du Rhodoïd autour pour faciliter le démoulage

vapa 27/01/2015 07:40

coucou juste une question tu comptes combien de pp pour la recette

Sonia 27/01/2015 08:17

Hello

Je n ai pas calculé les points de cette recette
Pour le repas de Noël ou lorsque j invite ou suis invitée je ne comptes jamais

Dessert chocolat 30/12/2014 13:20

Une bûche bien gourmande même si je préfère l'association chocolat/framboise.

Sonia 30/12/2014 13:29

Succès assuré également avec l association chocolat framboise

vapa 24/12/2014 17:59

je voudrais faire la buche j'ai une question j'ai une gouttiere est ce que je peux mettre du film alimentaire au fond, je n'ai pas de feuille rhodoid

Sonia 24/12/2014 19:40

Bonsoir
Alors ça c est une colle, je ne sais pas du tout, désolée

vapa 18/12/2014 18:19

elle me plait bien ta recette je ne vais pas tarder a l'essayer

Sonia 18/12/2014 18:24

merci Vapa

sandra 17/12/2014 20:40

elle est magnifique ! je prends l'idée du chocolat mais je laisse l'insert poire pour de la framboise lol

Sonia 18/12/2014 18:24

chocolat framboise parfait également

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