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Articles avec #desserts catégorie

2016-12-30T18:55:32+01:00

Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd

Publié par Sonia
Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd

 

Cette bûche je l’avais préparé pour le repas de Noël de l’année dernière.

Parfaite, légère, fraîche et acidulée, elle avait beaucoup plu.

L’insert nécessitant un temps de prise il faudra le préparer la veille et donc s'y prendre à l'avance pour préparer cette bûche.

 

Source :  Mon p'tit atelier culinaire

 

 

Insert au lemon curd

 

  • 3 œufs
  • 180 gr de sucre
  • 100 ml de jus de citron
  • 1 cs de maïzena
  • 30 gr de beurre

 

 

Je me suis servie de mon I-Cook'in pour la réalisation mais c’est tout à fait faisable à la casserole.

 

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cook'in et programmer 1 min, vit 4.

Diluer la maïzena dans le jus de citron et le verser dans le bol. Programmer 3min, 100°,vit3.

 

Rajouter ensuite le beurre coupé en morceaux puis mélanger 10s à vit 4 puis 2x turbo.

 

Si vous avez un tapis relief, prélever un peu de lemon curd, et remplir les reliefs. A l’aide d'un racloir retirer l'excédent.

Nettoyer le tour du tapis relief et le placer dans le moule bûche.

Placer le tout au congélateur.

 

Répartir le reste du lemon curd dans les empreintes vous servant d’insert. Je me suis servie de mes empreintes bûchettes que j’ai rempli au 2/3.

Filmer au contact et entreposer au congélateur jusqu’au lendemain.

 

Génoise

 

  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 70 gr de farine
  • 30 gr de maizena
  • 1cc de levure chimique

 

 

Pour la génoise je me suis également servie de mon I-Cook'in

 

Rajouter le fouet sur les couteaux.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer 5 min, 40°, Vit 5.

Retirer le bouchon du couvercle et programmer 2 min à vit 5 pour faire refroidir la préparation.

Rajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure puis programmer 15s à vit 3.

 

Préchauffer votre four à 210°.

Verser la pâte dans votre flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 6 à 8 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Mousse au chocolat blanc

 

  • 180 gr de chocolat blanc (de qualité)
  • 360 ml de crème liquide à 30 % de mg
  • framboises surgelées

 

 

Pour la mousse je me suis servie de mon Kitchen'aid.

 

Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 15 minutes environ avec le fouet de votre robot.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

 

Une fois la crème bien froide la monter en chantilly.

Prélever 3 cs de chantilly et la mélanger vivement au chocolat fondu.

Cette opération empêchera votre chocolat de cristalliser.

 

Incorporer ensuite le reste de la chantilly délicatement.

 

Sortir le moule bûche et votre insert du congélateur.

Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc dans votre moule.

Démouler votre insert et le déposer congelé sur la mousse (côté bombé en dessous).

Recouvrir de la mousse restante puis répartir les framboises congelées en les enfonçant légèrement.

 

Découper une bande de la taille de la base de votre moule bûche dans votre génoise et la disposer sur les framboises en pressant un petit peu pour la faire adhérer à la mousse.

 

Entreposer votre bûche au congélateur toute une nuit.

 

Démouler dès sa sortie du congélateur et laisser décongeler 6h au réfrigérateur avant de décorer et  de déguster.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com.Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd
Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd
Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd
Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd

2016-08-31T20:38:19+02:00

Charlotte aux poires

Publié par
Charlotte aux poires

 

 

 

Pour cette escapade en cuisine sur le thème des fruits je devais m’inspirer d’une recette trouvée sur le blog de Thithoab tandis que Philo18 devait trouver sa recette sur le mien.

J’ai choisi cette charlotte car je n’avais pas encore de recette de ce type sur le blog. Alors il est vrai que ce n’est plus vraiment un dessert à la mode mais nous avons tort car avec les fortes chaleurs de ces derniers jours mes charlottes, car je l’ai déjà faite 2 fois ont été bien appréciés. Bien frais et  léger c’est un dessert que je vous conseille.

J’ai un peu modifié la recette car je ne n’ai pas fait de couche de biscuits à l’intérieur que j’ai remplacé par davantage de poires.

Je me suis servie de mon moule à charlotte de chez Tupperware.

 

  • 24 à 26 biscuits à la cuillère
  • 300 gr de fromage blanc
  • 50 gr de sucre semoule
  • 1 grosse boite de poires aux sirop

 

Couper les poires en dés (conserver le sirop pour imbiber les biscuits et une ou deux ½ poires pour la décoration).

Mélanger le fromage blanc avec le sucre.

Imbiber les biscuits à la cuillère en les trempant dans le sirop et tapisser le fond et le tour du moule à charlotte.

Faire une couche de poires, une couche de fromage blanc, puis une nouvelle couche de poires puis finir avec le fromage blanc.

Faire le socle de la charlotte avec une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Tasser puis fermer avec le couvercle du moule.

Entreposer au frais plusieurs heures. Toute une nuit pour moi.

Démouler puis décorer à votre guise.

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Charlotte aux poires
Charlotte aux poires

2015-08-10T17:26:14+02:00

Mousse à la fraise (Cook'in)

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Mousse à la fraise (Cook'in)

 

Cette mousse à la fraise réalisée au Cook'in est fraîche, légère, aérée et délicieuse.

Par contre elle doit être consommée assez rapidement, car les fraises rendent vite de l'eau et elle devient tout de suite un peu moins attirante.

Je vous conseille de la faire le matin pour le repas de midi et de la consommer au plus tard le soir de la même journée.

 

Cette recette qui fait le tour des blogs culinaires est au départ une recette pour le thermomix.

 

Pour 4 à 5 mousses

 

  • 250 gr de fraises fraîches
  • 80 gr de sucre semoule
  • 1 blanc d’œuf

 

 

Mettre les fraises et le sucre dans le bol du Cook'in et mixer 5 secondes, vit 5.

 

Placer ensuite le fouet sur les couteaux et rajouter le blanc d’œuf.
et programmer 5 min, vit 4.

 

Placer cette mousse dans des coupelles et entreposer au frais jusqu'à la dégustation.

 

 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Mousse à la fraise (Cook'in)

2015-07-06T17:34:12+02:00

Îles flottantes (Cook'in)

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Îles flottantes  (Cook'in)

 

C’est avec un jour de retard que je participe au tour en cuisine n°407 avec cette recette. C'est Poupoule38 qui devait faire son choix chez moi tandis que le tirage au sort m'avait attribué

 le blog de  Corinne  sur lequel j’ai trouvé cette  version thermomix d’îles flottantes que j’ai réalisées avec mon Cook’in.

 

J’ai voulu effectuer 4 desserts j’ai donc modifié les proportions dans ce sens car la recette originale est pour 6 portions.

 


Pour 4 pers

 

 

  • 300 gr de lait ½ écrémé
  • 4 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 45 gr de sucre glace
  • 15 gr de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

 

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre glace dans le bol et programmer 5 min, 80° , vit 3.

A la fin de la cuisson mixer 10s à vit 5 puis verser  dans vos ramequins. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

 

Laver le bol, l’essuyer et insérer le fouet.

Mettre les blancs d’œufs, le sel et le sucre dans le bol et programmer 5min, 60°, vit 5.

 

Prélever 4 portions, les mettre dans le panier vapeur du cuit vapeur et laisser refroidir.(à défaut sur du papier absorbant dans une assiette).

 

Une fois la crème anglaise refroidie disposer les blancs en neige dessus et parsemer de copeaux de chocolat ( ou d’amandes effilées, de caramel….).

 

 

Verdict : un jeu d’enfant pour un dessert qui plaira aux petits comme aux grands.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Îles flottantes  (Cook'in)

2015-05-14T16:20:09+02:00

Verrines fraises mascarpone

Publié par Sonia
Verrines fraises mascarpone

 

 

 

Ces verrines j’avais eu l’occasion de les gouter lors d’une sortie restaurant et j’ai immédiatement eu envie d’essayer de les reproduire.

J’avais repérer 2 saveurs, les palets bretons ou spritz, difficile de faire la différence entre ces 2 biscuits et le mascarpone. Pour le reste j’ai un peu fouiné sur le net et après avoir déniché plusieurs idées je me suis lancée.

Alors ce n’est pas la copie conforme de ce que j’avais gouté ce jour là mais ces verrines sont délicieuses, alors je m’empresse de vous en faire profiter pour vous permettre de  gouter ce dessert aux fraises.

 

Petit conseil, ne pas les faire trop longtemps à l’avance, le matin pour le repas du midi voir du soir c’est parfait, pas davantage, j’ai testé et le lendemain c’est déjà moins appétissant et moins savoureux.

 

 

Pour 6 verrines de 15 cl

 

 

  • 400 gr de fraises
  • 30 gr de sucre glace
  • 1 cc de jus de citron
  • 125 gr de mascarpone
  • 2 œufs
  • 25 gr de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 5 à 6 palets bretons

 

 

Laver les fraises, les couper en dés et les mettre dans un récipient.

 

Ajouter le sucre glace, le jus de citron, mélanger et réserver au frais.

 

Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres (cassonade + sucre vanillé) puis rajouter le mascarpone. Mélanger le tout.

 

Monter les blancs en neige et incorporer les au mélange mascarpone/ jaune d’œuf.

 

 

Dans le fond des verrines émietter les palets bretons, en conserver un pour le dessus des verrines

 

Faire une couche de fraises sur les biscuits, puis compléter par la crème au mascarpone.

Terminer par une nouvelle couche de fraises puis par quelques miettes de biscuits

 

Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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Verrines fraises mascarpone

2015-05-05T17:02:52+02:00

Crème dessert au praliné façon Danette

Publié par Sonia
Crème dessert au praliné façon Danette

 

La réalisation de ces crèmes dessert fut toute une péripétie. En fait je les ai réalisées 3 fois car la première fois je m’étais trompée. Lorsque j’ai vu cette recette sur le blog de Virginie j’ai été immédiatement conquise car je suis fan de tout ce qui est au praliné. Comme à mon habitude j’ai lu la recette beaucoup trop vite et je me suis trompée sur la quantité de crème et j’en ai mis 40 cl au lieu de 40 ml, et oui ça fait beaucoup plus.

 

Malgré cette erreur les crèmes étaient parfaites, la consistance était très proche de la vraie danette.

 

J’ai voulu tout de même faire la version originale et pour le coup  je les ai trouvées beaucoup trop compactes, ça ressemblait plus à des flans qu’à de la danette. (Ce sont cette version sur la photo).

 

J’ai donc fait une troisième version, et c’est cette version que je vous livre aujourd’hui.

 

 

J’ai utilisé le Cook’in pour la réalisation de ces crèmes.

 

J'ai calculé les points mais la recette n'étant pas light du tout forcément ça chiffre.

 

 

Pour 8 pots / 5 pp pour 1 pot

 

 

 

  • 500 ml de lait ½ écrémé
  • 70 gr de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 gr de maïzena
  • 2 œufs
  • 100 ml crème liquide à 15 % de mg
  • 100 gr de pralinoise

 

 

Mettre la pralinoise dans le bol du robot et mixer par la touche turbo.

 

Rajouter le lait, le sucre semoule, la maïzena, le sucre vanillé, les œufs et programmer 10 min, 90°, vit3.

Rajouter ensuite la crème et programmer 30s,vit 4.

 

Verser dans des pots et laisser refroidir avant d’entreposer au frais jusqu’à dégustation.

 

 

Verdict : c’est super bon, un bon goût de praliné et des crèmes très onctueuses

 

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2015-03-31T11:00:17+02:00

Panna cotta au kiwi

Publié par Sonia
Panna cotta au kiwi
Panna cotta au kiwi

 

Des panna cotta que j’ai sélectionnées sur le blog de Natly de une  cuisine pour  voozenoo . Blog qui m’a été attribué par tirage au sort pour l’escapade en cuisine du mois de mars ayant comme thème « les fruits s’invitent dans nos assiettes »

 

C’est très facile à faire et vraiment très bon.

Contrairement à Natly je n’ai pas fait cuire le kiwi, j’ai juste choisi des kiwis bien murs que j’ai mixés avec du sucre glace et un peu d’eau.

C’est Nathalie du blog c’est Nathalie qui cuisine qui devait faire un choix sur mon blog.

 

 

Pour 8 panna cotta (j’ai utilisé de petites verrines)

 

 

  • 200 ml de lait ½ écrémé
  • 200 ml de crème liquide
  • 30 gr de sucre semoule
  • 2 cc d’extrait de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

 

  • 4 petits kiwis bien murs
  • 2 cs de sucre glace (3 si vous voulez un coulis plus sucré)
  • 2 cs d’eau

 

 

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

 

Mettre le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer ensuite la casserole du feu et y rajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour faire fondre la gélatine.

 

Verser cette préparation dans des verrines et faire prendre au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps éplucher les kiwis.

Retirer le cœur blanc, partie dure et acide.

Mettre le reste des kiwis avec le sucre glace et l’eau dans un mixeur et mixer le tout jusqu’à obtention d’un coulis. Rajouter de l’eau si nécessaire

 

Une fois la panna cotta prise, verser le coulis sur les verrines et entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

 

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Panna cotta au kiwi

2015-03-21T11:48:47+01:00

Crème dessert à la vanille (Cook'in)

Publié par Sonia
Crème dessert à la vanille (Cook'in)

 

Après la crème dessert chocolat ici, voici la version vanille également trouvée sur le blog Annso Cuisine, recette companion convertie au Cook’in

 

Pour 6 pots

 

  • 500 ml de lait ½ écrémé
  • 100 ml de crème liquide à 15 % de mg
  • ½ cs d’arôme vanille
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de maizena

 

 

Mettre le fouet sur le couteau.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème et mélanger 15 s à vit 5.

Puis programmer 10 min, 90°, vit 3

 

Rajouter enfin la crème et mélanger 30 s à vit 4

 

 

Verser dans des pots avec couvercle ou mettre du papier transparent au contact de la crème et laisser refroidir avant de déguster.

 

Les wet-wet vous compterez 3 pp le pot

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Crème dessert à la vanille (Cook'in)

2015-02-28T14:23:48+01:00

Fondant au chocolat

Publié par Sonia
Fondant au chocolat

 

Aujourd’hui c’est le jour de ma participation à l’escapade en cuisine du mois de février sur le thème du chocolat. Que de gourmandises j’ai eu envie de tester sur le blog de Marie qui aime cuisiner aime manger.

J’ai longtemps hésité pour finalement revenir sur mon premier choix : des fondants au chocolat. Je trouvais l'idée des fondants en ramequin sympa. Seul hic mes ramequins étaient trop grands et du coup je n'ai pas eu assez de préparation et la présentation laisse donc à désirer car le tour des ramequins n'est pas propre.

 

Verdict : c'est bon mais trop sucré et surtout limite écoeurant.

Je vous conseille donc de diminuer la quantité de sucre et de faire plus de ramequins ou de prendre des récipients plus petits de manière à en faire 8 à 10 au lieu de 6. Je testerai de cette manière et vous donnerez mes impressions

 

 

Pour 6 fondants

 

  • 250 gr de chocolat noir
  • 165 gr de beurre mou
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 4 œufs

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver.

 

Pour la suite je me suis servie de mon Kitchen’aid, tout est évidement faisable à la main.

 

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

 

Ajouter ensuite les œufs un par un en prenant soin de bien mélanger entre chaque œuf. Le mélange deviendra mousseux.

 

Rajouter ensuite une bonne cuillère à soupe de  chocolat fondu à la préparation. Mélanger, puis rajouter le reste du chocolat.

Bien mélanger le tout pendant 2/3 minutes.

 

Verser dans des ramequins et mettre au four à 100° (sans préchauffage du four) pendant 1h.

 

Laisser refroidir au minimum 5 heures voire 8 à 10 heures avant de déguster, c'est bien meilleur

 

Le tirage au sort a désigné le paradis d'Aurélie pour trouver une gourmandise au chocolat sur mon blog 

 

 

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2015-02-02T18:22:02+01:00

Crème brûlée aux poires (Cook'in)

Publié par Sonia
Crème brûlée aux poires (Cook'in)

 

J’ai craqué pour cette crème brûlée aux poires dès que je l’ai vue en photo.

Cette recette thermomix trouvée ici et convertie au Cook’in est vraiment à tomber.

J’aimais déjà beaucoup la crème brûlée classique et avec des poires ça apporte un petit plus que j’ai beaucoup apprécié.

 

Pour 4 crèmes brûlée

 

  • 2 grosses poires
  • 15 gr de beurre
  • 4 cc de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œuf
  • 400 gr de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

 

  • sucre roux

 

 

Peler les poires, les couper en dés.

Dans une poêle mettre le beurre, les poires en dés et 2 cc de sucre semoule et laisser cuire jusqu’à ce que les poires soient fondantes et légèrement caramélisées puis répartir dans les ramequins à crème brûlée.

 

Pendant ce temps mettre dans le bol du Cook’in la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et programmer 6 min, 90°, vit3.

Retirer ensuite la gousse de vanille, rajouter les jaunes d’œuf et les 2 cc de sucre semoule restantes et mélanger 1 min à vit 4.

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Verser la préparation obtenue sur les poires et placer les ramequins dans votre lèche frite dans laquelle vous aurez mis de l’eau afin d’effectuer une cuisson au bain-marie.

 

Faire cuire 20 minutes.

 

Une fois les crèmes cuites les sortir du four les laisser un peu refroidir avant de les mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

 

Au moment de servir saupoudrer du sucre roux sur le dessus de vos crèmes et faire caraméliser au chalumeau.

 

Pour les personnes qui n’ont pas le cook’in vous pouvez vous inspirer de la recette de la crème brûlée au praliné pour la façon de faire à la casserole.

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