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Articles avec #entrees catégorie

2016-04-21T17:26:31+02:00

Salade festive

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Salade festive

 

Aujourd'hui ce n'est pas une recette que je propose mais plutôt une idée d'entrée froide et d'association terre / mer à faire avec du foie gras. C'est tout bête, ça ne demande pas une grande préparation et c'est très apprécié.

 

Cette assiette je l'avais proposé lors d'un repas de famille mais vous pouvez également la confectionner pour un repas du soir.
 
 
Pour 1 pers
 
  • Du mesclun
  • 1 tranche de foie gras
  • 2 crevettes cuites
  • quelques écrevisses cuites
  • 2 à 3 tranches de filet mignon fumé et séché
  • quelques tomates cerises
  • 1/2 figue
  • vinaigrette
 
 
Décortiquer les crevettes. Réserver.
 
Mettre le mesclun au centre de l'assiette.
Couper les tomates cerises en 2 et disposer les à proximité.
Mouiller le tout d'un peu de vinaigrette.
 
Poser la tranche de fois gras par dessus.
 
 
Disposer harmonieusement le reste des ingrédients autour du foie gras et servir immédiatement avec du pain de mie brioché grillé, des blinis... 
 
  
 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Salade festive

2016-04-19T17:43:50+02:00

Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis sauce citronnée

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Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis sauce citronnée
 
Pour cette recette Demarle je me suis servie de mon moule pyramide.

Cette entrée chaude avait eu beaucoup de succès auprès de mes invités. C'est léger et parfait pour un repas de fêtes.

J'ai nappé ces pyramides de poissons d'une sauce citronnée . Recette ici
 

Pour 12 pyramides

  • 200 gr de cabillaud cru
  • 250 gr de saumon cru
  • 350 gr de brocolis cru
  • 300 gr de crème épaisse
  • 3 oeufs
  • ketchup
  • sel, poivre
Faire cuire le brocoli. 
Réserver.
 
Mixer le cabillaud avec un oeuf et 100 gr de crème épaisse. Saler, poivrer.
Répartir la préparation dans le fond de vos empreintes. Égaliser la surface.
 
Mixer le saumon avec un oeuf et 100 gr de crème épaisse, saler, poivrer et rajouter un peu de ketchup pour donner de la couleur puis étaler sur le cabillaud.
 
Pour finir mixer le brocoli cuit avec l'oeuf restant et le reste de crème, sel, poivre et remplir vos empreintes.
Égaliser la surface
 
Préchauffer votre four à 200°
 
Enfourner pour 15 minutes.
 

Démouler délicatement avant de servir avec un peu de riz et napper de sauce citronnée.

 

 

 

Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis sauce citronnée

2015-10-19T17:36:49+02:00

Terrine de surimi

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Terrine de surimi

 

Une terrine que j’ai proposée lors d’un apéro dînatoire, fraîche et parfumée c’est un délice.

Cette recette trouvée sur le blog Croc Gourmand est proposée dans un moule à cake. De mon côté j'ai utilisé le moule lingot cannelé de chez Guy Demarle pour proposer des versions individuelles que j'ai coupé en deux.

 

Peut très bien être servie en entrée également.

 

pour 12 lingots

 

 

  • 4 œufs
  • 200 ml de lait ½ écrémé
  • 200 gr miettes de surimi
  • 2 cs d’estragon
  • 5 bâtonnets de surimi
  • sel, poivre

 

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les œufs avec le lait.

Ajouter les miettes de surimi et l’estragon, saler, poivrer.

 

Couper les bâtonnets de surimi en morceaux et les incorporer dans la préparation.

 

Verser la préparation dans vos empreintes et faire cuire 45 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler et entreposer au frais jusqu’à la dégustation.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

2015-10-05T18:34:06+02:00

Barquettes au thon

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Barquettes au thon

 

À l’occasion d’un repas en famille j’ai testé une recette que j’avais repéré sur le blog "les délices de thithoad", et franchement c’est super bon !!!

 

Voici une entrée bien sympathique prévue pour le moule barquette de chez Demarle

 

 

Pour 15 barquettes

 

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 échalote
  • 2 tomates
  • 150 gr de thon au naturel
  • 1 œuf
  • 150 gr de crème épaisse
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • sel, poivre

 

Dans la première pâte feuilletée découper des formes de la taille de vos empreintes et les disposer dans votre moule.

 

Émietter le thon, saler, poivrer et mélanger bien.

Couper les tomates en petits dés.

Hacher l’échalote.

 

Dans chaque empreinte disposer des dés de tomates, de l’échalote et du thon.

 

Dans un petit saladier mélanger la crème, l’œuf, sel et poivre.

 

Répartir dans vos empreintes.

 

Découper la deuxième pâte feuilletée de la même manière que la première et recouvrir vos feuilletés au thon.

 

Bien souder les bords.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau.

En badigeonner le dessus de vos feuilletés avec un pinceau.

 

Faire cuire 20 à 25 minutes.

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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2015-07-02T17:35:37+02:00

Koulibiac de saumon

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Koulibiac de saumon

 

Cette recette traditionnelle russe me faisait envie depuis un petit bout de temps déjà. Ce genre de pâté en croûte farci au saumon que vous pouvez servir en entrée ou même en plat principal le soir est vraiment très bon. C’est un peu de travail mais ça reste relativement simple et le résultat est somptueux.

Surprenez vos invités avec cette réalisation.

 

 

Pour 10 à 12 parts

 

  • 2 pâtes feuilletées
  • 350 gr de saumon frais sans peau
  • 3 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 120 gr de riz blanc
  • 150 gr d’épinards frais
  • 1 à 2 cubes de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème liquide
  • sel, poivre
  • 1 cube de court bouillon
  • jus de citron
  • 10 gr de beurre

 

Faire un bouillon de légumes. Pour cela faire chauffer 1 litre d’eau et y faire fondre les cubes de bouillon de légumes.

Se servir de ce bouillon pour faire cuire le riz. Il doit être bien cuit, voire collant.

L’égoutter et réserver.

 

Faire cuire 3 œufs durs.

 

Faire cuire le saumon au court bouillon. L’émietter. L’assaisonner d’un filet de jus citron, sel, poivre et 50 ml de crème, réserver.

 

Hacher les épinards.

Faire fondre le beurre et faire cuire les épinards quelques minutes jusqu’à ce qu’ils rendent tout leur jus.

Egoutter les, saler, poivrer, ajouter la crème restante, le blanc d’œuf et le riz.

Bien mélanger.

 

Garnir un moule à cake en silicone d’une pâte feuilletée. Couper le surplus de pâtes.

Etaler la moitié du mélange riz / épinards dans le fond du moule, puis le saumon.

 

Retirer la coquille des œufs (je ne suis pas sûre que c’était nécessaire de le préciser mais bon…) et les aligner sur le saumon en les enfonçant légèrement.

 

Recouvrir du reste du mélange riz / épinards puis avec la deuxième pâte feuilletée.

Couper l’excèdent de pâte et souder bien les bords.

Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner pour 35 minutes.

 

Laisser entièrement refroidir avant de démouler de le couper en tranches.

 

 

Conseil : Mettre 4 œufs durs au lieu des 3 indiqués que j’ai mis, certaines parts n’avaient pas de morceaux d’œufs durs. Tout dépendra de la taille de votre moule.

Je l’avais réalisé la veille au soir pour le lendemain midi et c’était parfait

 

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Koulibiac de saumon

2015-03-29T20:49:45+02:00

Bavarois asperge et saumon (Cook'in)

Publié par Sonia
Bavarois asperge et saumon (Cook'in)

 

Une entrée bien sympathique pour débuter un repas de fêtes ou du dimanche.

L’asperge verte et le saumon fumé est un mariage réussi à coup sûr.

 

Une recette trouvée sur le blog de thermo-minoux, un blog de recette thermomix sur lequel je me promène régulièrement et que j’ai réalisé au Cook’in.

 

Pour 4 bavarois

 

 

  • 100 g d’asperges vertes
  • 100 gr de ricotta
  • 50 gr de crème liquide
  • 4 gr d’agar-agar
  • 6 tranches de saumon fumé
  • Basilic
  • Poivre

 

 

Pour cette recette vous aurez besoin de cercles individuels à bavarois.

 

Placer vos cercles sur un plat.

Découper le saumon fumé à la dimension de vos cercles et poser un bout dans le fond.

 

Dans le bol du Cook’in mettre les asperges et mixer 20s à vit 6. Racler les parois et rajouter la ricotta, le basilic et du poivre et mixer à nouveau 20s à vitesse 6.

 

Dans une casserole mettre la crème et l’agar-agar et faire chauffer le tout et porter à ébullition.

Puis verser le tout petit à petit dans le bol en mixant 30s à vitesse 3.

 

Couper du saumon fumé en petites lanières en prenant soin de conserver 4 bouts pour finir vos bavarois.

 

Mettre une couche de mousse d’asperges sur le saumon fumé au fond de vos cercles, puis des lanières de saumon. puis une nouvelle couche de mousse et finir par un bout de saumon.

 

Entreposer vos bavarois au frais pendant minimum 2 heures.

 

Au moment de servir retirer délicatement vos cercles en les chauffant entre vos mains ou en vous aidant d’un sèche cheveux pour chauffer le tour pour faciliter le démoulage.

 

Disposer les bavarois dans une assiette et décorer de mayonnaise.

 

Servir comme ici avec des asperges vertes et quelques crevettes fraiches.

 

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Bavarois asperge et saumon (Cook'in)

2015-03-19T18:39:59+01:00

Terrine aux 2 saumons

Publié par Sonia
Terrine aux 2 saumons

 

Une entrée de fêtes que j’avais présentée à mes invités lors du repas de Noël .

Une recette issue du super blog la faim des bananes . Si vous ne connaissez pas ce blog allez faire un tour vous ne serez pas déçus (es) car tout ce qui y est proposé est très tentant et les photos sont très appétissantes.

 

Cette terrine est délicieuse et constitue une entrée originale que vous pourrez accompagner d’une mayonnaise maison ou d’une chantilly citronnée.

 

Pour cette recette j’ai utilisé le moule bûche de chez Demarle.

 

 

  • 600 gr de saumon frais
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 250 gr de crème liquide
  • 4 œufs
  • aneth
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

 

 

J’ai utilisé du saumon surgelé que j’avais fait décongeler la veille.

 

Mixer le saumon frais. Ajouter ensuite la crème, les œufs et les épices et mixer à nouveau.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Diviser la préparation au saumon frais en 3.

Mettre  une couche de préparation au saumon dans le moule puis une couche de saumon fumé, une nouvelle couche de préparation au saumon et de saumon fumé et finir par la préparation au saumon frais.

 

Enfourner pour 40 minutes, puis couvrir d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches.

 

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Terrine aux 2 saumons

2014-12-09T18:31:04+01:00

Quenelles de mousse de noix de St Jacques

Publié par Sonia
Quenelles de mousse de noix de St Jacques

 

 

 

Une mousse aux noix de St Jacques que vous pourrez servir en entrée pour un repas de fête. Une recette vite faite et vraiment très facile à réaliser. J’ai fait 12 quenelles avec ces proportions.

 

Elle est accompagnée d’une sauce citronnée que j’ai confectionnée avec l’aide de mon robot culinaire, évidement elle est faisable dans un robot classique et à faire chauffer dans une casserole sur le feu.

 

 

  • 400 gr de noix de St Jacques
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 œufs
  • sel, poivre

 

Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées pensez à les sortir avant pour les faire décongeler et bien les essuyer avant de commencer la recette.

 

Préchauffer votre four à 220°.

 

A l’aide d’un robot mixer les noix de St Jacques. Rajouter ensuite dans le bol de votre robot la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixer à nouveau.

 

Remplir vos empreintes au 2/3 de cette préparation et faire cuire 25 à 30  minutes  au four et au bain-marie.

 

                                                 §§§§

 

Sauce citronnée

 

  • 1 cc moutarde
  • 50 ml de jus de citron
  • 50 ml vin blanc
  • 100 gr beurre froid
  • 50 ml crème liquide
  • ciboulette
  • sel, poivre

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in et programmer 20 s, vit 5.

 

Faire chauffer 80°, 2 min, vit 3.

Eventuellement rajouter une pulsion turbo.

 

Servir les mousses nappées de sauce, je les ai accompagnées de gâteaux de riz aux légumes.

 

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2014-12-04T20:05:15+01:00

Délice de crabe, sauce citronnée (Cook'in)

Publié par Sonia
Délice de crabe, sauce citronnée (Cook'in)

 

Une recette Demarle réalisée avec l’aide de mon Cook’in et trouvée sur le site Cook’in.

Une entrée qui sort de l’ordinaire, qui a beaucoup d’allure et qui remporte à chaque fois un grand succès.

Une petite sauce extra.

 

A faire cuire dans de petits moules plats, de mon côté ça sera l’empreinte Demarle fleur de printemps.

 

Tout à fait faisable sans le Cook’in également, à l’aide d’un mixer et d’une casserole.

 

 

Pour 12 mousses de crabe

 

  • 250 gr de blancs de poireaux
  • huile d’olive
  • 350 gr de surimi au crabe
  • 3 cs de crème épaisse à 15 % de mg
  • 3 œufs
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • 1 cc de moutarde
  • 200 gr de crème épaisse à 15 % de mg
  • 75 gr de beurre
  • citron
  • ciboulette
  • sel, poivre

 

Couper vos blancs de poireaux en morceaux et les mettre dans le bol de votre Cook’in puis mixer 4s, vit 5.

Racler les bords du bol et mixer à nouveau 5s.

 

Ajouter un ½ cc d’huile d’olive et programmer 4 min, 90° , vit 2.

 

Mettre ensuite le surimi coupé en morceaux, la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixer vitesse 5 jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Garnir vos empreintes de cette préparation et faire cuire 20 minutes.

 

Pendant ce temps nettoyer le bol du Cook’in.

Une fois les mousses cuites, mettre dans le bol tous les ingrédients composant la sauce, j’ai mis 2 cs de jus de citron, et programmer 4 min, 80° , vit 2.

 

Servir les mousses avec un peu de sauce pour une entrée. Pour un plat principal rajouter du riz blanc en accompagnement et éventuellement nappé de sauce.

 

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Délice de crabe, sauce citronnée (Cook'in)

2014-12-02T18:32:08+01:00

Velouté de champignons au foie gras en croûte

Publié par Sonia
Velouté de champignons au foie gras en croûte

 

Une entrée que j’avais proposée à mes invités lors du réveillon de  Noël 2013. Un délice, l’alliance champignons / foie gras est à tomber.

 

Le velouté peut être préparé à l’avance, la veille par exemple, et le J vous aurez juste à passer vos soupières au four pour réchauffer le contenu et faire cuire la pâte feuilletée.

 

Pour 6 à 8 pers

 

 

  • 400 gr de champignons de Paris
  • 1 sachet de champignons forestiers surgelés
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 gr de beurre à 41% de mg
  • 20 cl de crème liquide à 15 % de mg
  • 1 cs de farine
  • 600 ml de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • 2 pâtes feuilletées
  • 100 gr de foie gras
  • 1 ou 2 jaunes d’œuf

 

 

Dans un faitout faire revenir l’échalote et l’ail émincée dans le beurre.

 

Ajoutez les champignons et laisser cuire quelques instants jusqu’à ce que les champignons soient décongelés et l’eau évaporée.

Rajouter alors la farine et mélanger le tout.

Mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire cuire 20 minutes.

 

Une fois le potage cuit, rajoutez la crème et mixer le tout pour obtenir un velouté.

Si nécessaire rajouter un peu d’eau et mixer à nouveau.

 

Verser votre velouté dans vos soupières individuelles et réserver.

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Couper le foie gras en dés et les répartir dans les bols.

 

Prendre une pâte feuilletée, l’étaler et y découper des formes d’une taille un peu supérieure à celle de vos contenants.

Poser cette pâte sur vos récipients en humidifiant bien le tour et faire une pression sur tout le tour pour faciliter l’adhésion de la pâte. (C’est important que la pâte feuilletée ne se décolle pas lors de la cuisson).

Faire de même avec la seconde.

 

Battre le jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau et dorer votre pâte.

 

Enfourner pour 10 minutes.

 

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