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Articles avec #fetes catégorie

2016-12-30T18:55:32+01:00

Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd

Publié par Sonia
Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd

 

Cette bûche je l’avais préparé pour le repas de Noël de l’année dernière.

Parfaite, légère, fraîche et acidulée, elle avait beaucoup plu.

L’insert nécessitant un temps de prise il faudra le préparer la veille et donc s'y prendre à l'avance pour préparer cette bûche.

 

Source :  Mon p'tit atelier culinaire

 

 

Insert au lemon curd

 

  • 3 œufs
  • 180 gr de sucre
  • 100 ml de jus de citron
  • 1 cs de maïzena
  • 30 gr de beurre

 

 

Je me suis servie de mon I-Cook'in pour la réalisation mais c’est tout à fait faisable à la casserole.

 

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Cook'in et programmer 1 min, vit 4.

Diluer la maïzena dans le jus de citron et le verser dans le bol. Programmer 3min, 100°,vit3.

 

Rajouter ensuite le beurre coupé en morceaux puis mélanger 10s à vit 4 puis 2x turbo.

 

Si vous avez un tapis relief, prélever un peu de lemon curd, et remplir les reliefs. A l’aide d'un racloir retirer l'excédent.

Nettoyer le tour du tapis relief et le placer dans le moule bûche.

Placer le tout au congélateur.

 

Répartir le reste du lemon curd dans les empreintes vous servant d’insert. Je me suis servie de mes empreintes bûchettes que j’ai rempli au 2/3.

Filmer au contact et entreposer au congélateur jusqu’au lendemain.

 

Génoise

 

  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 70 gr de farine
  • 30 gr de maizena
  • 1cc de levure chimique

 

 

Pour la génoise je me suis également servie de mon I-Cook'in

 

Rajouter le fouet sur les couteaux.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer 5 min, 40°, Vit 5.

Retirer le bouchon du couvercle et programmer 2 min à vit 5 pour faire refroidir la préparation.

Rajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure puis programmer 15s à vit 3.

 

Préchauffer votre four à 210°.

Verser la pâte dans votre flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 6 à 8 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Mousse au chocolat blanc

 

  • 180 gr de chocolat blanc (de qualité)
  • 360 ml de crème liquide à 30 % de mg
  • framboises surgelées

 

 

Pour la mousse je me suis servie de mon Kitchen'aid.

 

Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 15 minutes environ avec le fouet de votre robot.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

 

Une fois la crème bien froide la monter en chantilly.

Prélever 3 cs de chantilly et la mélanger vivement au chocolat fondu.

Cette opération empêchera votre chocolat de cristalliser.

 

Incorporer ensuite le reste de la chantilly délicatement.

 

Sortir le moule bûche et votre insert du congélateur.

Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc dans votre moule.

Démouler votre insert et le déposer congelé sur la mousse (côté bombé en dessous).

Recouvrir de la mousse restante puis répartir les framboises congelées en les enfonçant légèrement.

 

Découper une bande de la taille de la base de votre moule bûche dans votre génoise et la disposer sur les framboises en pressant un petit peu pour la faire adhérer à la mousse.

 

Entreposer votre bûche au congélateur toute une nuit.

 

Démouler dès sa sortie du congélateur et laisser décongeler 6h au réfrigérateur avant de décorer et  de déguster.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com.Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd
Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd
Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd
Bûche chocolat blanc/ framboise insert lemon curd

2016-12-19T19:02:39+01:00

Quelques idées pour les fêtes de fin d'année

Publié par Sonia

 

Ici j'ai regroupé quelques recettes que vous pourrez réaliser pour vos invités pour ces fêtes de fin d'année ou autres événements festifs.

Ce billet sera complété au fur et à mesure de mes publications et vous le retrouverez classé dans la catégorie index.

 

                                        APERITIF

 

Mise en bouche saumon concombre

 

Mise en bouche au foie gras, coeur de figue

 

Verrines de crevettes au fromage de chèvre

 

 

Petits choux au saumon fumé

 

 

Minis savarins à la crème de boursin

 

Minis cheesecake au saumon fumé

 

 

Panna cotta au saumon fumé

 

                                    ENTREES

 

Cassolette de la mer feuilletée

 

 

Velouté de champignons au foie gras en croûte

 

 

Délice de crabe et sa sauce citronnée

 

 

Quenelles de mousse de Noix de St Jacques

 

 

Saumon à la crème d'asperges

 

 

Bavarois asperge et saumon (Cook'in)

  

 

Terrine aux 2 saumons 

 

           

                           PLATS 

 

Filet de dinde forestière en croûte

 

 

Sauté de veau aux champignons et à la crème 

 

 

Rôti de veau en croûte aux saveurs de l'Italie

 

 

Filet mignon en croute au foie gras 

 

 

                         ACCOMPAGNEMENTS

 

Timbales de courgettes à la mozzarella

 

 

Flans tomates / courgettes  

 

 

Flans aux courgettes et à la vache qui rit 

 

 

Gâteaux de riz aux petits légumes

 

 

Flans aux carottes

 

 

                                   DESSERTS

 

Bûche aux Ferrero

 

 

Bûche chocolat insert poire 

 

 

Bûche chocolat blanc / framboise insert lemon curd 

 

 

 

                           

 

 

 

 

 

 

 

Bûche Tiramisu 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 GOURMANDISES

 

Chocolats praliné-amandes

 

 

Spritz de Noël

 

 

 

2016-04-21T17:26:31+02:00

Salade festive

Publié par
Salade festive

 

Aujourd'hui ce n'est pas une recette que je propose mais plutôt une idée d'entrée froide et d'association terre / mer à faire avec du foie gras. C'est tout bête, ça ne demande pas une grande préparation et c'est très apprécié.

 

Cette assiette je l'avais proposé lors d'un repas de famille mais vous pouvez également la confectionner pour un repas du soir.
 
 
Pour 1 pers
 
  • Du mesclun
  • 1 tranche de foie gras
  • 2 crevettes cuites
  • quelques écrevisses cuites
  • 2 à 3 tranches de filet mignon fumé et séché
  • quelques tomates cerises
  • 1/2 figue
  • vinaigrette
 
 
Décortiquer les crevettes. Réserver.
 
Mettre le mesclun au centre de l'assiette.
Couper les tomates cerises en 2 et disposer les à proximité.
Mouiller le tout d'un peu de vinaigrette.
 
Poser la tranche de fois gras par dessus.
 
 
Disposer harmonieusement le reste des ingrédients autour du foie gras et servir immédiatement avec du pain de mie brioché grillé, des blinis... 
 
  
 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Salade festive

2016-04-19T17:43:50+02:00

Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis sauce citronnée

Publié par
Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis sauce citronnée
 
Pour cette recette Demarle je me suis servie de mon moule pyramide.

Cette entrée chaude avait eu beaucoup de succès auprès de mes invités. C'est léger et parfait pour un repas de fêtes.

J'ai nappé ces pyramides de poissons d'une sauce citronnée . Recette ici
 

Pour 12 pyramides

  • 200 gr de cabillaud cru
  • 250 gr de saumon cru
  • 350 gr de brocolis cru
  • 300 gr de crème épaisse
  • 3 oeufs
  • ketchup
  • sel, poivre
Faire cuire le brocoli. 
Réserver.
 
Mixer le cabillaud avec un oeuf et 100 gr de crème épaisse. Saler, poivrer.
Répartir la préparation dans le fond de vos empreintes. Égaliser la surface.
 
Mixer le saumon avec un oeuf et 100 gr de crème épaisse, saler, poivrer et rajouter un peu de ketchup pour donner de la couleur puis étaler sur le cabillaud.
 
Pour finir mixer le brocoli cuit avec l'oeuf restant et le reste de crème, sel, poivre et remplir vos empreintes.
Égaliser la surface
 
Préchauffer votre four à 200°
 
Enfourner pour 15 minutes.
 

Démouler délicatement avant de servir avec un peu de riz et napper de sauce citronnée.

 

 

 

Pyramide aux 2 poissons et aux brocolis sauce citronnée

2016-04-10T17:47:38+02:00

Filet de veau aux morilles

Publié par
Filet de veau aux morilles

 

Un filet de veau que j'avais cuisiné lors d'une réunion de famille et qu'on avait vraiment apprécié. Ce morceau de viande reste assez onéreux il est vrai mais la viande tendre et moelleuse justifie parfaitement ce prix et je referai ce plat sans hésiter.

 
Pour 4 à 6 pers
 
 
  • 1,2 kg de filet de veau
  • 2 sachets de morilles surgelées de chez Thiriet
  • 2 échalotes
  • cs de cognac
  • 250 ml de crème liquide
  • beurre
  • huile
  • persil
  • sel, poivre
 
 
Dans une cocotte mettre de l'huile et du beurre.
Faire chauffer et faire revenir le filet de veau sur toutes ses faces.
Saler, poivrer.
Une fois la viande bien dorée couvrir et faire cuire 20 à 30  minutes en fonction de l'épaisseur du morceau de viande.
 
Sortir la viande et la réserver couverte d'une feuille de papier alu.
 
Dans la même cocotte sans la rincer faire revenir les échalotes émincées et rajouter les morilles non décongelées.
Laisser cuire à découvert en remuant régulièrement.
Rajouter ensuite le cognac puis la crème et faire cuire 2 minutes.
 
Rajouter la viande, le persil et faire réchauffer le tout 5 à 10 minutes.
 
Servir la viande nappée de sauce et de morilles accompagné de riz et de flans de légumes.
 
 
   
 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

Filet de veau aux morilles

2015-12-29T19:31:26+01:00

Bûche Tiramisu

Publié par
Bûche Tiramisu

 

Voici une  des 2 bûches que j’ai proposée à ma famille le jour de Noel. Cette bûche nous l’avions réalisée lors d’un atelier Guy Demarle à mon domicile et j’ai tout de suite su que j’allais la refaire à Noel. Merci à ma conseillère Patricia pour cette recette.

Elle a remporté un franc succès et je vous la conseille.

 

 

Biscuit

 

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 120 gr de farine
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffer votre four à 190°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec  la pincée de sel.

Quand ils ont commencés à monter rajouter le sucre progressivement.

Battre les jaunes et les ajouter aux blancs montés.

Incorporer ensuite la farine.

Verser cette préparation dans votre flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10 minutes.

Laisser ensuite refroidir et démouler.

 

 

Crème Tiramisu

 

  • 250 gr de mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre glace
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 4 gr de gélatine soit 2 feuilles de gr

 

 

Entreposer la crème, le fouet et le récipient dans lequel vous allez monter la crème en chantilly au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre les jaunes d’œufs et ajouter le sucre glace, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger bien le tout. Réserver au frais.

 

Une fois la crème bien froide la monter en chantilly bien ferme.

Egoutter la gélatine et la presser entre vos mains pour extraire toute l’eau. La mettre dans un récipient et la faire fondre au micro onde quelques secondes.

Rajouter une bonne cuillère de chantilly, mélanger  puis incorporer le tout dans la crème au mascarpone.

Pour finir incorporer délicatement la crème chantilly.

 

Montage

 

  • 200 ml de café fort
  • 1 cs de marsala

 

Mélanger le café et le marsala.

Découper 3 bandes de biscuits de la longueur de votre moule à bûche : une de la largeur de la base de votre moule à bûche, une plus petite de 1,5 cm et une autre plus petite de 2 cm.

 

Si vous possédez un tapis relief  le glisser dans votre moule à bûche avant de disposer la première couche de crème

 

 

Mettre de la crème dans le fond de votre moule, égaliser.

Imbiber la plus petite bande  de biscuit du mélange café / marsala à l’aide d’un pinceau et disposer la dans le moule, recouvrir de crème puis imbiber la bande intermédiaire et la placer dans le moule. Couvrir avec le reste de crème puis imbiber la partie de biscuit restante qui va servir de base à votre bûche et la poser par-dessus en appuyant légèrement.

 

Mettre le tout au congélateur au minimum 3 heures, je l’ai laissé toute une nuit.

 

Le jour de la dégustation la sortir de congélateur la démouler et la laisser décongeler au réfrigérateur avant de procéder à la décoration

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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Bûche Tiramisu

2015-03-29T20:49:45+02:00

Bavarois asperge et saumon (Cook'in)

Publié par Sonia
Bavarois asperge et saumon (Cook'in)

 

Une entrée bien sympathique pour débuter un repas de fêtes ou du dimanche.

L’asperge verte et le saumon fumé est un mariage réussi à coup sûr.

 

Une recette trouvée sur le blog de thermo-minoux, un blog de recette thermomix sur lequel je me promène régulièrement et que j’ai réalisé au Cook’in.

 

Pour 4 bavarois

 

 

  • 100 g d’asperges vertes
  • 100 gr de ricotta
  • 50 gr de crème liquide
  • 4 gr d’agar-agar
  • 6 tranches de saumon fumé
  • Basilic
  • Poivre

 

 

Pour cette recette vous aurez besoin de cercles individuels à bavarois.

 

Placer vos cercles sur un plat.

Découper le saumon fumé à la dimension de vos cercles et poser un bout dans le fond.

 

Dans le bol du Cook’in mettre les asperges et mixer 20s à vit 6. Racler les parois et rajouter la ricotta, le basilic et du poivre et mixer à nouveau 20s à vitesse 6.

 

Dans une casserole mettre la crème et l’agar-agar et faire chauffer le tout et porter à ébullition.

Puis verser le tout petit à petit dans le bol en mixant 30s à vitesse 3.

 

Couper du saumon fumé en petites lanières en prenant soin de conserver 4 bouts pour finir vos bavarois.

 

Mettre une couche de mousse d’asperges sur le saumon fumé au fond de vos cercles, puis des lanières de saumon. puis une nouvelle couche de mousse et finir par un bout de saumon.

 

Entreposer vos bavarois au frais pendant minimum 2 heures.

 

Au moment de servir retirer délicatement vos cercles en les chauffant entre vos mains ou en vous aidant d’un sèche cheveux pour chauffer le tour pour faciliter le démoulage.

 

Disposer les bavarois dans une assiette et décorer de mayonnaise.

 

Servir comme ici avec des asperges vertes et quelques crevettes fraiches.

 

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Bavarois asperge et saumon (Cook'in)

2015-03-19T18:39:59+01:00

Terrine aux 2 saumons

Publié par Sonia
Terrine aux 2 saumons

 

Une entrée de fêtes que j’avais présentée à mes invités lors du repas de Noël .

Une recette issue du super blog la faim des bananes . Si vous ne connaissez pas ce blog allez faire un tour vous ne serez pas déçus (es) car tout ce qui y est proposé est très tentant et les photos sont très appétissantes.

 

Cette terrine est délicieuse et constitue une entrée originale que vous pourrez accompagner d’une mayonnaise maison ou d’une chantilly citronnée.

 

Pour cette recette j’ai utilisé le moule bûche de chez Demarle.

 

 

  • 600 gr de saumon frais
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 250 gr de crème liquide
  • 4 œufs
  • aneth
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

 

 

J’ai utilisé du saumon surgelé que j’avais fait décongeler la veille.

 

Mixer le saumon frais. Ajouter ensuite la crème, les œufs et les épices et mixer à nouveau.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Diviser la préparation au saumon frais en 3.

Mettre  une couche de préparation au saumon dans le moule puis une couche de saumon fumé, une nouvelle couche de préparation au saumon et de saumon fumé et finir par la préparation au saumon frais.

 

Enfourner pour 40 minutes, puis couvrir d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches.

 

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Terrine aux 2 saumons

2015-03-09T18:13:15+01:00

Filet mignon en croûte au foie gras

Publié par Sonia
Filet mignon en croûte au foie gras

 

Un filet mignon que j’avais proposé lors du dernier repas de Noël , un plat qui convient parfaitement pour un repas de fêtes. Une viande bien tendre et une bonne sauce au foie gras.

 

Source : ptichef

 

Pour 4 à 6 pers

 

  • 1 beau filet mignon
  • 1 pâte feuilletée
  • 70 gr de foie gras
  • 100 ml de cognac
  • sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cs d’huile neutre

 

 

1.Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer l’huile au préalable.

Saler, poivrer

Mouiller la viande avec le cognac et faire flamber.

Poursuivre la cuisson environ 5 minutes et laisser refroidir complètement.

 

Je vous conseille de faire cette étape la veille ou le matin pour le soir, ainsi la viande aura bien refroidie.

 

2.Préchauffer votre four à 180°.

Etaler votre pâte feuilletée et mettre le filet mignon au centre. Saler, poivrer.

Couper le foie gras en tranches et poser les sur la viande.

 

Rabattre la pâte feuilletée afin d’emballer le filet mignon.

Retourner le tout pour que la pliure soit en dessous.

Poser le dans un plat allant au four.

 

Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorer la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau.

A l’aide d’un emporte pièce découper des formes dans le reste de pâte feuilletée et les poser sur le dessus et dorer également au jaune d’œuf.

 

Enfourner pour 30/35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée

 

Pour la sauce

  • 1 cs de cognac
  • 40 gr de foie gras
  • 1 échalote
  • beurre
  • 250 ml d’eau + 2 cc de fond de veau
  • 50 ml de crème liquide à 15 % de mg

 

 

Emincer l’échalote et mettre dans une casserole avec le beurre.

Déglacer au cognac.

Mouiller avec l’eau et rajouter le fond de veau.

Mixer le foie gras et le rajouter dans la casserole.

Faire réduire en portant à ébullition tout en remuant.

Rajouter ensuite la crème hors du feu.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

A ce moment là vous pouvez également rajouter des champignons dans la sauce.

 

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2015-01-21T18:39:38+01:00

Panna cotta au saumon fumé

Publié par Sonia
Panna cotta au saumon fumé

 

La panna cotta j’adore ça. Alors quand j’ai vu cette version salée sur le blog « les gourmandises de Charmela » j’ai immédiatement eu envie de la tester.

Contrairement à la panna cotta servie en verrine celle ci a été réalisée dans des empreintes en silicone, le moule mini St Honoré de chez G.Demarle pour moi.

Une idée apéritive parfaite pour vos repas de fêtes.

 

 

Pour 15 panna cotta

 

 

  • 250 ml de crème liquide à 15 %
  • 120 à 150 gr de saumon fumé
  • 2 gr agar-agar
  • pain de mie
  • ciboulette

 

  • œufs de truite pour la décoration

 

Mixer finement le saumon avec la crème.

Mettre le tout dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter l’ensemble à ébullition tout en remuant.

Rajouter un peu de ciboulette et mélanger le tout.

Verser ce mélange dans vos empreintes et entreposer au réfrigérateur ou congélateur pendant 1h minimum. Pour ma part je les ai préparée la veille et je les ai laissée au frais jusqu’au lendemain midi.

 

Au moment de servir faire griller du pain de mie et y découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce.

 

Démouler la panna cotta, poser sur le pain de mie et décorer d’œufs de truite.

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e vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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Panna cotta au saumon fumé

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