boulange

Je vous propose aujourd'hui la recette de la galette que j'ai faite cette année. Je n'avais encore pas de galette à la frangipane sur le blog alors que ça reste ma préférée. La galette à la frangipane, à ne pas confondre avec une galette à la crème d'amande, est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande, c'est une erreur que l'on voit souvent sur le net.

J'ai donc tester pour vous une recette d'un grand chef et c'est une tuerie, la frangipane est aérée, gourmande, parfumée.

Pour 6/8 personnes

- Crème pâtissière

• 2 œufs
• 50 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine 
• 250 ml de lait 1/2 écrémé
• 1 gousse de vanille 

Fouetter les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine. 

Mettre le lait dans une casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Porter le lait à ébullition puis retirer la gousse de vanille. Verser le tout sur le mélange œufs/sucre/farine tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole à feu moyen et faire  épaissir sans cesser de remuer. Retirer du feu, continuer de fouetter avant d'éliminer les éventuels grumeaux.

Verser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact avant de laisser refroidir tout d'abord à température ambiante, puis au frigidaire.

- Crème d'amande

• 3 jaunes d’œufs
• 125 gr de beurre mou
• 125 gr de poudre d'amande
• 100 gr de sucre semoule

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer les jaunes d'œuf puis la poudre d'amande. Réserver.

• 2 disques de pâte feuilletée
• 2 jaunes d'œuf
• 1 fève

Incorporer la crème pâtissière froide à la crème d'amande en fouettant. Le mélange obtenu doit être onctueux. 

Préchauffer votre four à 200°C.

Étaler un disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson. Ajouter la  crème frangipane en partant du centre (éventuellement à l'aide d'une poche à douilles) en prenant  soin de laisser une bordure de 2 cm environ.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir cette  bordure du premier jaune d’œuf battu. Déposer ensuite la fève en évitant de la mettre trop au centre. Poser délicatement le second disque de pâte feuilletée sur la galette.

Presser les bords  avec les doigts afin de bien sceller le tour  de la galette. Dorer la galette  au pinceau avec le deuxième jaune d'œuf battu.

A l’aide d’une pointe d'un couteau, dessiner le motif que vous souhaitez sur le dessus de la galette puis enfourner pour 10 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 25 minutes supplémentaires.

Laisser refroidir et déguster.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com.Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je valide ma participation au défi "Les galettes ou couronnes des rois" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs". Recette que j'ai piochée sur le blog d'Isabelle "Quelques gramme de gourmandises"

Dernière participation au défi du mois d’avril du groupe " tests de recettes en blogueurs" ayant pour thème battle pain / brioche et comme vous l’aurez compris j’ai choisi la brioche.

Et quelle brioche !!!!!

Elle est à tomber,  je vais la refaire… Et la refaire, car elle est vraiment délicieuse.

Cette super recette je l’ai piochée sur le blog d’Aline.

Merci pour cette belle découverte, je suis ravie du choix que j'ai fait pour ce défi.

J’ai utilisé pour cette brioche le moule savarin cannelé de chez Guy Demarle et j'ai pétri la pâte au Kitchen'aid

• 200 ml de lait
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 2 cc de sel
• vanille en poudre
• 500 gr de farine
• 80 gr de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 gr de beurre pommade
• sucre perlé
• lait (pour la dorure)

Faire tiédir le lait au four à micro-ondes et y diluer la levure de boulangerie.

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre en poudre, le sel et la vanille, mélanger.

Fouetter les œufs. Ajouter le lait et les œufs dans le bol.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache de la paroi, si besoin rajouter un peu de farine. Ajouter ensuite le beurre et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser pousser dans vote four préchauffé à 50° éteint, environ 1 heure. Il faut que la pâte double de volume.

Préchauffer votre four à 180°.

Dégazer ensuite votre pâte avec votre main sur un plan de travail légèrement fariné. Vous pouvez également fariner vos mains. Former des boules de tailles égales et les disposer dans votre moule.

Étaler un peu de lait sur la brioche à l'aide d’un pinceau et parsemer de sucre perlé.

Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et de vous régaler.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe aux tests de recettes entre blogueurs du groupe Facebook du même nom, du mois de novembre ayant pour thème "brioches et viennoiseries du petit déjeuner".

Pour ce défi j’ai fait mon choix sur le blog de Isabelle "quelques grammes de gourmandise" avec sa recette de brioche moelleuse façon Harrys.

Isabelle propose une version Thermomix et de mon côté j’ai converti sa recette pour en faire une recette au I-Cook’in.

Cette brioche est délicieuse, bien moelleuse et avec de la confiture maison (ou pas) c’est un vrai régal.

J’ai juste trouvé que la mienne était un peu trop colorée donc bien faire attention lors de la cuisson car le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.

• 3 jaunes d'œufs
• 170 gr de crème épaisse
• 50 gr  de sucre semoule
• 100 gr de beurre mou
• 350 gr de farine
• 1 sachet de  levure de boulanger spécial brioche de chez Demarle
• Extrait de vanille liquide
• 1 cs de lait ½ écrémé + 1 cc de sucre semoule

Mettre les jaune d’œufs  dans le bol du I-Cook’in et rajouter de  la crème épaisse jusqu’à obtenir le poids de 230 gr. Programmer 1 min, 40°, Vit 1.

Ajouter la levure de boulanger et programmer 1 min, 40°, Vit 1.

Ajouter ensuite le sucre semoule, la farine,  le beurre et l'extrait de vanille.

Pétrir 5 min.

Laisser la pâte  dans le bol en retirant le bouchon et laisser lever environ 1 h. La pâte va sortir légèrement par le trou du couvercle.

Au bout de ce temps sortir la pâte du bol et la dégagez sur une feuille en silicone légèrement farinée.

Puis faire 4 boules de taille identique et les disposer dans un moule à cake en silicone et laisser lever à nouveau pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche de lait sucré puis enfourner pour 20 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

C'est avec un jour de retard que je publie ma participation à cette escapade en cuisine ayant pour thème "je suis dans le petrin". Vous l'aurez compris le thème est la boulange.

• 500 gr de farine pour pain
• 1 sachet de levure spécial pain de chez Demarle
• 300 gr  d'eau

Dernier jour du mois de janvier et donc jour de publication de la recette sélectionnée pour l'escapade en cuisine du mois sur le thème " ".

Mon choix devait se faire sur le blog de "Delphine" tandis que "maman ça déborde" venait faire son choix sur le mien.

J'avais déjà une brioche Buchty sur mon blog mais à la crème ici alors j'ai voulu testé la version de Delphine au fromage blanc.

J'ai également utilisé le moule tablette de Demarle  pour cette réalisation.

J’ai utilisé mon i-Cook’in pour cette réalisation, vous trouverez la version thermomix sur le blog de Delphine.

Verdict : Comme la version à la crème, une brioche légère et moelleuse.

• 100 ml de lait 1/2 écrémé
• 20 gr de levure de boulanger
• 60 gr de sucre en poudre
• 500 gr de farine
• 2 œufs
• 200gr de fromage blanc
• 1 cc sel
• Sucre glace.

Mettre le lait, les œufs et la levure émiettée dans le bol du Cook’in et programmer 1m30, 40°, vit 2.

Ajouter ensuite  la farine, le sucre, le sel et le fromage blanc et lancer le pétrissage pour 3 minutes.

Laisser la pâte dans le bol du Cook’in en prenant soin de retirer le bouchon et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte sorte par le trou.

Sortir ensuite la pâte du bol et la diviser en 16 portions de taille identique. (60 gr pour moi) Former des boules et les disposer l’une à côté de l’autre  dans le moule tablette.

Laisser pousser la brioche recouverte d’un torchon pendant 1 heure puis la faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 160°.

Une fois que la brioche a refroidi  la démouler et la saupoudrer de sucre glace.

J'ai calculé les points pour les personnes qui suivent le programm weight watchers 

pour 16 parts / 4 pp la part 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Voici ma publication pour l’escapade en cuisine d’octobre sur le thème « Je suis dans le pétrin »

Recette que je devais choisir sur le blog de Alaro tandis que Julie Défixe venait fouiner sur le mien.

J’ai réalisé cette brioche avec l’aide de mon Cook’in.

Verdict : une brioche, bien moeulleuse et vraiment délicieuse, je la referai sans hésiter.

Pour une brioche

• 210 ml de lait demi-écrémé
• 100 gr beurre mou
• 3 jaunes d’œuf
• 1 sachet de levure spécial brioche Demarle
• ou 1 sachet de levure briochin + 1cc de sel
• 4 cs de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 gr de farine spéciale brioche
• 1 œuf pour la dorure
• sucre perlé ( facultatif )

Mettre le lait dans le bol du Cook’in et faire chauffer 20s à 40° Vit 4

Rajouter ensuite la levure, les jaunes d’œufs et le beurre et programmer 40°, vit 4, 5 min.

Incorporer ensuite farine, le sucre vanillé et le sucre semoule ( + le sel si vous utilisez de la levure type briochin)

Lancer le pétrissage 3 min.

Laisser pousser dans le bol. Je la laisse jusqu’à ce que la pâte ressorte par le trou du couvercle.

Sortir alors la pâte du bol, dégazer et former 8 boules de poids identique

Disposer ces boules en quinconce dans un moule à cake, dorer avec l’œuf battu et laisser pousser 1h minimum.

Parsemer éventuellement de sucre perlé

Préchauffer le four à 150°

Faire cuire 30 à 40 minutes.

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Lorsqu’on se lance dans la pâte brisée maison c’est difficile de revenir à la version industrielle. La pâte brisée du commerce est certes très pratique mais niveau papilles ça n’a vraiment rien à voir.

Une bonne pâte brisée qui conviendra aussi bien pour les quiches ou autres tartes salées que pour toutes les tartes sucrées.

Et si vous avez la chance d’avoir un Cook’in ou autre robot culinaire c’est un jeu d’enfant.

Cette recette est issue du livre « Cook ‘in au quotidien « 

Avec ces proportions j’ai réalisé 2 tartes de 26 cm

• 300 gr de farine
• 1 cc de sel
• 150 gr de beurre froid
• 50 ml d’eau
• 1 œuf

Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en cubes dans le bol du Cook ‘in et programmer 30s, vit 1.

Ajouter ensuite l’eau et l’œuf et lancer le pétrissage pendant 20s.

Faire une boule avec la pâte, et l’entreposer au frigo pendant 30 minutes environ.

Une fois le temps écoulé couper cette boule en 2. Etaler une portion au diamètre de votre moule sur votre plan de travail fariné et garnir à votre guise.

J’ai réalisé cette fois ci cette tarte aux pommes et j’ai laissé l’autre moitié au congélateur pour une utilisation ultérieure.

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Je cherchais depuis un moment déjà une recette de brioche extra moelleuse. « The brioche « tellement bonne qu’on se retient pour ne pas manger la moitié et qu’on a envie de refaire toute les semaines, et je crois bien l’avoir trouvée.

Elle se conserve parfaitement pendant 2 ou 3 jours emballée dans un torchon.

Cette recette est au départ une recette pour le robot Companion que j’ai trouvée ici et je l’ai donc convertie pour la faire au Cook’in.

Si vous n’avez ni l’un ni l’autre pas de panique n’importe quel robot pétrisseur ou machine à pain fera très bien l’affaire et il suffira de faire toute la première partie à la casserole.

• 2 œufs
• Lait ½ écrémé
• 100 gr de beurre
• 1 sachet de levure spécial brioche de chez Demarle ou un sachet de levure briochin + 1 pincée de sel
• 500 gr de farine
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 cc d’arôme vanille

Commencer par casser vos œufs dans un saladier et peser les. Rajouter alors le lait pour que le tout fasse 240 gr.

Mettre le tout dans le bol du cook’in et ajouter le beurre coupé en morceaux et la levure.

Programmer 40°, vit4, 5 min.

Ajouter ensuite la farine, le sucre et l’arôme vanille et pétrir 2 min. Rajouter alors le sel si vous utilisez de la levure type briochin et pétrir à nouveau 1 min.

Laisser la pâte dans le bol et faire lever 1h environ à température ambiante, la pâte doit avoir doublé de volume.

Sortir la pâte du bol et à l’aide de vos mains farinées si besoin l’étaler en rectangle puis rabattre le haut sur le bas du rectangle et une nouvelle fois mais à l’inverse le bas sur le haut pour obtenir un boudin de pâte.

Couper ce boudin en morceaux, 5 pour moi, en faire des boules et les placer dans un moule à cake en silicone.

Laisser à nouveau votre pâte pousser pendant 1 heure dans votre four à côté d’un bol d’eau bouillante.

Programmer votre four à 150°et faire cuire 30 minutes.

Une fois la brioche cuite la laisser refroidir et vous pouvez comme ici la décorer avec du fondant et quelques amandes effilées.

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Vous avez envie de vous lancer dans la confection de baguettes maison mais aucune envie de prendre du temps pour un long pétrissage et aucun robot pétrisseur sous la main ? J’ai la recette qu’il vous faut.

Ces baguettes dites magiques ne nécessitent aucun pétrissage, vous mélangez le tout simplement avec une cuillère en bois, vous laisser pousser 1h30 et vous faites cuire pour obtenir de jolies baguettes, croustillantes, avec une belle mie.

Je vous les conseille très fortement, j’ai été bluffée par le résultat.

Cette baguette magique de Rose je l’ai trouvé ici, sur le blog de Muriel mais cette recette est disponible sur de nombreux blogs.

• 375 gr de farine ( t45 )
• 1 sachet de levure pour pain Demarle ou 1 sachet de levure de boulangerie + sel ou 12 gr de levure fraîche + sel
• 300 ml d’eau tiède

Dans un saladier diluer la levure avec un peu d’eau tiède puis ajouter le reste de l’eau.

Ajouter ensuite la farine puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir votre saladier avec un torchon et laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air pendant 1h30. Elle doit avoir doublé de volume.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 240° et remplir le lèchefrite d’eau et le placer dans le bas du four.

Fariner un moule à baguette ou une plaque de cuisson recouverte d’une feuille en silicone et séparer votre pâte en 2 pour faire 2 baguettes.

A ce moment là la pâte est presque liquide, collante et vous aurez l’impression d’avoir raté vos baguettes tellement la consistance est bizarre mais pas de panique, tout est normal.

Couper la baguette à plusieurs endroits en biseau à l’aide d’une paire de ciseaux.

Enfourner pour 25 / 30 minutes en fonction de votre four.

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Une brioche bien moelleuse, un bon goût de Nutella fondant et coulant et une forme très originale pour cette brioche que je vous propose aujourd’hui

Je me suis servie de mon Cook’in pour faire la brioche, si vous ne l’avez pas vous utiliserez votre machine à pain, votre robot pétrisseur, ou vos petites mimines pour le pétrissage. Merci Angelle pour cette super brioche.

Source : La cuisine d'Angelle

40g de beurre mou
30g de cassonade
1 sachet de levure spécial brioche Demarle (ou un sachet de levure briochin + 1 pincée de sel)
1 œuf
100 ml  de lait
250g de farine
6 grosses CS de Nutella

1 jaune d’œuf pour la dorure

Mettre le lait et la levure dans le bol du cook'in et programmer 1min, 40°C, vit2. Ajouter ensuite la cassonade, l’œuf, et la farine et programmer le pétrissage pendant 1m30.

 Incorporer alors le beurre couper en morceaux et pétrir à nouveau 1min. 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30. (Près d’une source de chaleur pour moi)
 

Sortir votre pâte de votre saladier, la dégazer et la séparer en 2 portions à peu près égales

Fariner votre plan de travail et étaler chaque portion en rectangle pas trop épais.

Etaler 3 cs de Nutella sur chaque rectangle (ou plus si vous désirez) et couper chaque rectangle en 3 bandes.

Rouler la première bande sur elle-même pour former un escargot.

Poser cet escargot sur la deuxième bande et rouler cette bande sur l’escargot existant afin d’en former un plus gros.

Ainsi de suite pour chaque bande pour obtenir à la fin un gros escargot.

Le déposer dans une moule à manqué et laisser lever à nouveau pendant 1h00.

Préchauffer votre four à 180°.

A l’aide d’un pinceau badigeonner votre brioche avec le jaune d’œuf.

Et faire cuire 20 à 25 minutes.

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