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Articles avec #boulange catégorie

2016-10-01T18:58:24+02:00

Pain cocotte (I-Cook'in)

Publié par
Pain cocotte (I-Cook'in)

 

C'est avec un jour de retard que je publie ma participation à cette escapade en cuisine ayant pour thème "je suis dans le petrin". Vous l'aurez compris le thème est la boulange.

Pour la première fois depuis que je participe à ce partage de recette mensuel je suis embêtée. En effet après 2 tests réalisés d'après des recettes trouvées sur le blog de miams les passions, blog qui m'avait été attribué par tirage au sort, j'étais dans l'impossibilité de publier ma participation car ces 2 tests étaient des échecs. J'ai donc refait un 3 ème test en apportant quelques modifications à la recette initiale et cette fois le résultat était satisfaisant. Je referais néanmoins ultérieurement les 2 recettes concernées pour ne pas rester sur un échec.
 
C'est Kate  qui devait faire un choix sur mon blog
 
 
Je me suis servie de mon I-Cook'in et de la cocotte ultrapro de chez Tupperware pour la cuisson. Je trouve mon pain un peu trop cuit et je pense diminuer  le temps de cuisson d'1/4 d'heure la prochaine fois ou utiliser une autre cocotte.
 
 
 
  • 500 gr de farine pour pain
  • 1 sachet de levure spécial pain de chez Demarle
  • 300 gr  d'eau
 
 
Mettre l'eau et la levure dans le bol et programmer 1 min, 40°, vit 2.
 
Rajouter ensuite la farine et mélanger 1 min, vit 2.
 
Puis lancer un pétrissage pendant 3 minutes.
 
Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'une feuille de papier cuisson et laisser pousser 40 minutes dans un four en mode levage soit à 40°. La pâte doit avoir doublé de volume.
 
A l'issue de cette étape sortir la pâte du saladier, la dégazer, former une boule et la mettre dans votre cocotte recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Humidifier la surface avec un pinceau, la grigner et saupoudrer d'un peu de farine
Mettre le couvercle.
 
Faire cuire au four à 240°, sans préchauffage pendant 1h (éventuellement baisser à 45 minutes).
 
 

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 
Pain cocotte (I-Cook'in)

2016-01-31T09:00:17+01:00

Brioche Buchty au fromage blanc (Cook'in)

Publié par
Brioche Buchty au fromage blanc (Cook'in)

 

Dernier jour du mois de janvier et donc jour de publication de la recette sélectionnée pour l'escapade en cuisine du mois sur le thème " ".

Mon choix devait se faire sur le blog de "Delphine" tandis que "maman ça déborde" venait faire son choix sur le mien.

J'avais déjà une brioche Buchty sur mon blog mais à la crème ici alors j'ai voulu testé la version de Delphine au fromage blanc.

J'ai également utilisé le moule tablette de Demarle  pour cette réalisation.

J’ai utilisé mon i-Cook’in pour cette réalisation, vous trouverez la version thermomix sur le blog de Delphine.

 

Verdict : Comme la version à la crème, une brioche légère et moelleuse.


 

  • 100 ml de lait 1/2 écrémé
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 500 gr de farine
  • 2 œufs
  • 200gr de fromage blanc
  • 1 cc sel
  • Sucre glace.

 

Mettre le lait, les œufs et la levure émiettée dans le bol du Cook’in et programmer 1m30, 40°, vit 2.

Ajouter ensuite  la farine, le sucre, le sel et le fromage blanc et lancer le pétrissage pour 3 minutes.

Laisser la pâte dans le bol du Cook’in en prenant soin de retirer le bouchon et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte sorte par le trou.

Sortir ensuite la pâte du bol et la diviser en 16 portions de taille identique. (60 gr pour moi) Former des boules et les disposer l’une à côté de l’autre  dans le moule tablette.

Laisser pousser la brioche recouverte d’un torchon pendant 1 heure puis la faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 160°.

Une fois que la brioche a refroidi  la démouler et la saupoudrer de sucre glace.

 

J'ai calculé les points pour les personnes qui suivent le programm weight watchers 

pour 16 parts / 4 pp la part 

 

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Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

2014-10-31T14:52:55+01:00

Brioche Nanterre ( Cook'in)

Publié par Sonia
Brioche Nanterre ( Cook'in)

 

Voici ma publication pour l’escapade en cuisine d’octobre sur le thème « Je suis dans le pétrin »

Recette que je devais choisir sur le blog de Alaro tandis que Julie Défixe venait fouiner sur le mien.

 

J’ai réalisé cette brioche avec l’aide de mon Cook’in.

Verdict : une brioche, bien moeulleuse et vraiment délicieuse, je la referai sans hésiter.

 

Pour une brioche

 

  • 210 ml de lait demi-écrémé
  • 100 gr beurre mou
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 sachet de levure spécial brioche Demarle
  • ou 1 sachet de levure briochin + 1cc de sel
  • 4 cs de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 gr de farine spéciale brioche
  • 1 œuf pour la dorure
  • sucre perlé ( facultatif )

 

Mettre le lait dans le bol du Cook’in et faire chauffer 20s à 40° Vit 4

 

Rajouter ensuite la levure, les jaunes d’œufs et le beurre et programmer 40°, vit 4, 5 min.

 

Incorporer ensuite farine, le sucre vanillé et le sucre semoule ( + le sel si vous utilisez de la levure type briochin)

 

Lancer le pétrissage 3 min.

 

Laisser pousser dans le bol. Je la laisse jusqu’à ce que la pâte ressorte par le trou du couvercle.

 

Sortir alors la pâte du bol, dégazer et former 8 boules de poids identique

 

Disposer ces boules en quinconce dans un moule à cake, dorer avec l’œuf battu et laisser pousser 1h minimum.

Parsemer éventuellement de sucre perlé

 

Préchauffer le four à 150°

 

Faire cuire 30 à 40 minutes.

 

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Brioche Nanterre ( Cook'in)

2014-10-19T17:08:39+02:00

Pâte brisée (Cook'in)

Publié par Sonia
Pâte brisée (Cook'in)

 

Lorsqu’on se lance dans la pâte brisée maison c’est difficile de revenir à la version industrielle. La pâte brisée du commerce est certes très pratique mais niveau papilles ça n’a vraiment rien à voir.

Une bonne pâte brisée qui conviendra aussi bien pour les quiches ou autres tartes salées que pour toutes les tartes sucrées.

Et si vous avez la chance d’avoir un Cook’in ou autre robot culinaire c’est un jeu d’enfant.

Cette recette est issue du livre « Cook ‘in au quotidien « 

 

 

Avec ces proportions j’ai réalisé 2 tartes de 26 cm

 

 

  • 300 gr de farine
  • 1 cc de sel
  • 150 gr de beurre froid
  • 50 ml d’eau
  • 1 œuf

 

 

Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en cubes dans le bol du Cook ‘in et programmer 30s, vit 1.

 

Ajouter ensuite l’eau et l’œuf et lancer le pétrissage pendant 20s.

 

Faire une boule avec la pâte, et l’entreposer au frigo pendant 30 minutes environ.

Une fois le temps écoulé couper cette boule en 2. Etaler une portion au diamètre de votre moule sur votre plan de travail fariné et garnir à votre guise.

 

J’ai réalisé cette fois ci cette tarte aux pommes et j’ai laissé l’autre moitié au congélateur pour une utilisation ultérieure.

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2014-07-08T17:31:21+02:00

THE brioche … hyper moelleuse

Publié par Sonia
THE brioche … hyper moelleuse
THE brioche … hyper moelleuse

 

Je cherchais depuis un moment déjà une recette de brioche extra moelleuse. « The brioche « tellement bonne qu’on se retient pour ne pas manger la moitié et qu’on a envie de refaire toute les semaines, et je crois bien l’avoir trouvée.

Elle se conserve parfaitement pendant 2 ou 3 jours emballée dans un torchon.

Cette recette est au départ une recette pour le robot Companion que j’ai trouvée ici et je l’ai donc convertie pour la faire au Cook’in.

Si vous n’avez ni l’un ni l’autre pas de panique n’importe quel robot pétrisseur ou machine à pain fera très bien l’affaire et il suffira de faire toute la première partie à la casserole.

 

  • 2 œufs
  • Lait ½ écrémé
  • 100 gr de beurre
  • 1 sachet de levure spécial brioche de chez Demarle ou un sachet de levure briochin + 1 pincée de sel
  • 500 gr de farine
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 cc d’arôme vanille

 

 

Commencer par casser vos œufs dans un saladier et peser les. Rajouter alors le lait pour que le tout fasse 240 gr.

 

Mettre le tout dans le bol du cook’in et ajouter le beurre coupé en morceaux et la levure.

Programmer 40°, vit4, 5 min.

 

Ajouter ensuite la farine, le sucre et l’arôme vanille et pétrir 2 min. Rajouter alors le sel si vous utilisez de la levure type briochin et pétrir à nouveau 1 min.

 

Laisser la pâte dans le bol et faire lever 1h environ à température ambiante, la pâte doit avoir doublé de volume.

 

Sortir la pâte du bol et à l’aide de vos mains farinées si besoin l’étaler en rectangle puis rabattre le haut sur le bas du rectangle et une nouvelle fois mais à l’inverse le bas sur le haut pour obtenir un boudin de pâte.

 

Couper ce boudin en morceaux, 5 pour moi, en faire des boules et les placer dans un moule à cake en silicone.

 

Laisser à nouveau votre pâte pousser pendant 1 heure dans votre four à côté d’un bol d’eau bouillante.

 

Programmer votre four à 150°et faire cuire 30 minutes.

 

Une fois la brioche cuite la laisser refroidir et vous pouvez comme ici la décorer avec du fondant et quelques amandes effilées.

 

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 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 

THE brioche … hyper moelleuse

2014-06-05T21:21:00+02:00

Baguettes dites magiques

Publié par Sonia
Baguettes dites magiques

 

Vous avez envie de vous lancer dans la confection de baguettes maison mais aucune envie de prendre du temps pour un long pétrissage et aucun robot pétrisseur sous la main ? J’ai la recette qu’il vous faut.

Ces baguettes dites magiques ne nécessitent aucun pétrissage, vous mélangez le tout simplement avec une cuillère en bois, vous laisser pousser 1h30 et vous faites cuire pour obtenir de jolies baguettes, croustillantes, avec une belle mie.

Je vous les conseille très fortement, j’ai été bluffée par le résultat.

 

Cette baguette magique de Rose je l’ai trouvé ici, sur le blog de Muriel mais cette recette est disponible sur de nombreux blogs.

 

  • 375 gr de farine ( t45 )
  • 1 sachet de levure pour pain Demarle ou 1 sachet de levure de boulangerie + sel ou 12 gr de levure fraîche + sel
  • 300 ml d’eau tiède

 

 

Dans un saladier diluer la levure avec un peu d’eau tiède puis ajouter le reste de l’eau.

Ajouter ensuite la farine puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir votre saladier avec un torchon et laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air pendant 1h30. Elle doit avoir doublé de volume.

 

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 240° et remplir le lèchefrite d’eau et le placer dans le bas du four.

 

Fariner un moule à baguette ou une plaque de cuisson recouverte d’une feuille en silicone et séparer votre pâte en 2 pour faire 2 baguettes.

A ce moment là la pâte est presque liquide, collante et vous aurez l’impression d’avoir raté vos baguettes tellement la consistance est bizarre mais pas de panique, tout est normal.

 

Couper la baguette à plusieurs endroits en biseau à l’aide d’une paire de ciseaux.

Enfourner pour 25 / 30 minutes en fonction de votre four.

 

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Adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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2014-04-26T14:21:29+02:00

Brioche tourbillon au Nutella

Publié par Sonia
Brioche tourbillon au Nutella

 

Une brioche bien moelleuse, un bon goût de Nutella fondant et coulant et une forme très originale pour cette brioche que je vous propose aujourd’hui

Je me suis servie de mon Cook’in pour faire la brioche, si vous ne l’avez pas vous utiliserez votre machine à pain, votre robot pétrisseur, ou vos petites mimines pour le pétrissage. Merci Angelle pour cette super brioche.

 

Source : La cuisine d'Angelle

 

40g de beurre mou
30g de cassonade
1 sachet de levure spécial brioche Demarle (ou un sachet de levure briochin + 1 pincée de sel)
1 œuf
100 ml  de lait
250g de farine
6 grosses CS de Nutella

1 jaune d’œuf pour la dorure



Mettre le lait et la levure dans le bol du cook'in et programmer 1min, 40°C, vit2. Ajouter ensuite la cassonade, l’œuf, et la farine et programmer le pétrissage pendant 1m30.

 Incorporer alors le beurre couper en morceaux et pétrir à nouveau 1min. 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30. (Près d’une source de chaleur pour moi)
 

Sortir votre pâte de votre saladier, la dégazer et la séparer en 2 portions à peu près égales

Fariner votre plan de travail et étaler chaque portion en rectangle pas trop épais.

Etaler 3 cs de Nutella sur chaque rectangle (ou plus si vous désirez) et couper chaque rectangle en 3 bandes.

Rouler la première bande sur elle-même pour former un escargot.

Poser cet escargot sur la deuxième bande et rouler cette bande sur l’escargot existant afin d’en former un plus gros.

Ainsi de suite pour chaque bande pour obtenir à la fin un gros escargot.

 

Le déposer dans une moule à manqué et laisser lever à nouveau pendant 1h00.

Préchauffer votre four à 180°.

A l’aide d’un pinceau badigeonner votre brioche avec le jaune d’œuf.

Et faire cuire 20 à 25 minutes.

 

 

 

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2014-03-09T09:00:16+01:00

Brioche Buchty

Publié par Sonia
Brioche Buchty

 

Avec cette recette je participe au maxi tour en cuisine du site un tour en cuisine.

 

 

Cette brioche Buchty je la vois tourner sur les blogs depuis un moment sans avoir encore osé la tester.

J’ai profité de ce tour pour me lancer.

Pour ce faire j’ai cherché une recette pouvant se faire au Cook’in, et j’ai trouvé mon bonheur sur le blog la cuisine d’Angelle.

 

Bien sur si vous n’avez pas le Cook’in , un simple robot pétrisseur fera très bien l’affaire.

 

  • 500 gr de farine
  • 1 sachet de levure spécial brioche de Guy Demarle, à défaut un sachet de levure briochin et 2 pincées de sel
  • 20 cl de crème épaisse à 15 % de MG
  • 2 Œufs
  • 100 gr de lait tiède
  • 60 gr de sucre

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du Cook’in et programmer 40s, 40°, vit2.

Rajouter tous les autres ingrédients et programmer pétrissage 2 minutes.

 

Sans le Cook’in, mélanger la levure et le lait ensemble, mettre les ingrédients dans l’ordre dans votre robot ou votre machine à pain et pétrisser 10 minutes.

 

A la fin de cette étape, poser un torchon sur votre récipient ou bol de votre robot et laisser lever la pâte pendant 1h/1h30, elle doit doubler de volume. Petite astuce poser votre bol sur un radiateur pour accélérer le processus de levage.

 

Une fois cette étape terminée, fariner vos mains car la pâte est bien collante et former 16 boules de 55 grammes chacune et les disposer dans votre moule ou dans un cadre inox. De mon côté j’ai utilisé le moule tablette de Guy Demarle.

 

Laisser votre brioche pousser à nouveau pendant 30 minutes dans votre four chauffé à 50°.

Ensuite augmenter le four à 150°et faire cuire 30 à 40 minutes en fonction de votre four et de la couleur de la brioche désirée.

 

Laisser refroidir et déguster.

 

Une brioche bien moelleuse, et à la mie filante, je referai sans hésiter.

J’ai utilisé volontairement de la crème allégée, la recette initiale comportant de la crème entière, ça sera mon prochain test très prochainement

 

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2013-11-19T18:12:02+01:00

Chouquettes au Cook'in

Publié par Sonia
Chouquettes au Cook'in

 

Des chouquettes comme chez le boulanger, faites au cook’in , simplicité et gourmandises sont au rendez-vous

Je suis hyper fan

 

  • 150 gr d’eau
  • 80 gr de beurre coupé en morceaux
  • 3 œufs ( attention le poids des œufs doit être strictement identique au poids de l’eau )
  • ½ cc de sel
  • 1 cs de sucre
  • 120 gr de farine
  • sucre perlé

 

Préchauffer votre four à 200°

Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans  le bol et régler 4 min / 100° / vit 1.

Ajouter ensuite la farine et mixer 2 min / vit 3.

 

Vous obtiendrez une pâte qui ressemble à la consistance d’une pâte sablée

 

Enlever le bouchon du couvercle et faire tourner le cook’in en vit 5. Ajouter les œufs un à un  en laissant 30 s d’intervalle entre chaque œuf.

Après avoir mis le dernier œuf laisser tourner 30 s également.

 

Sur une feuille de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé déposer des boules de pâtes en vous servant de petites cuillères ou d’une poche à douille.

Parsemer du sucre perlé sur vos chouqettes et enfourner 15 minutes, baisser le four à 180 ° et poursuivre la cuisson 15 min.

 

Laisser refroidir et déguster.

 

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