aperitifs

Une nouvelle recette de baguette surprise, cet apéritif qui remporte toujours un grand succès auprès de mes convives. Vous trouverez ici la version jambon et aujourd’hui je vous propose la version au saumon.

Toujours aussi simple à faire, bien frais et bien pratique car doit être fait la veille.

Je testerai certainement prochainement la version chorizo.

• 1 baguette longue et fine (parisienne ici)
• 1 barquette de St Moret nature
• 200 gr de saumon fumé
• 2 œufs durs
• quelques  gros cornichons à l’aigre douce
• 200 gr de gruyère rapé
• 1 cs de moutarde à l’ancienne
• sel, poivre
• aneth, persil

Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur, sans la couper entièrement (comme si vous vouliez faire un grand sandwich).

Retirer toute la mie de pain.

Couper le saumon et les œufs  en morceaux.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et remplir la baguette  (ne pas en mettre dans les pointes ou bouts de la baguette).

Préchauffer votre four à 180°.

Refermer votre baguette et l’emballer dans du papier aluminium.

Bien serrer et faire cuire 25 minutes.

Une fois la baguette cuite et refroidie la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain retirer le papier aluminium, couper les pointes qui ne comporte pas de garniture et faire des tranches de baguettes garnies.

Laisser au frais jusqu’au moment de servir.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

 J’ai testé ces petites crèmes à l’occasion de l’escapade en cuisine du mois de mai qui avait pour thème apéro party.

Je devais piocher chez La popote à Lolo  et Mathilde  venait piocher chez moi

Cette recette m’a immédiatement interpellée car je trouvais l'idée originale et je suis particulièrement fan des veloutés froids pour l’apéritif qui en plus d’être jolis sont généralement goûteux, frais et légers. Et je ne me suis pas trompée, cette petite crème est délicieuse, à refaire sans hésiter.

Pour 14 verrines

• 15 gr de beurre à 41% de mg
• 180 gr de râpé de surimi
• 2 cs de pesto rosso
• 1 cc de thym
• 20 cl de crème liquide à 15 % de mg
• sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le surimi.

Faire revenir quelques secondes et rajouter le pesto rosso et le thym. Mélanger le tout

Ajouter de l’eau à hauteur des aliments et porter à ébullition.

Puis baisser le feu et faire cuire 5 minutes.

Mixer ensuite le surimi avec la crème, saler, poivrer puis verser dans vos verrines.

Laisser refroidir avant d’entreposer au frigidaire.

Les verrines se dégustent  froides.

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De bonnes et moelleuses bouchées apéritives aux multiples variantes telles que champignons, tomates cerise, lardons, fromage à raclette, râpé de jambon, saumon fumé, pesto ou pesto Rosso…..etc

Pour cette fois ça sera surimi, boursin et  crème de roquefort

J’ai beaucoup aimé celles au surimi, et au roquefort, j’ai par contre trouvé celles au boursin un peu fade, éventuellement en mettre davantage.

J’ai utilisé le moule petits fours de chez Demarle et j’ai rempli 30 empreintes sur les 48 avec ces ingrédients

Source : mon p'tit atelier culinaire

• 1 gros œuf
• 160 gr de crème liquide à 15% de mg
• 20 gr de maïzena
• 70 gr de gruyère râpé
• curry
• 2 à 3 bâtonnets de surimi
• 2 portions boursin ail et fines herbes
• 2 portions de roquefort crème

Prélever un peu de crème et y diluer la maïzena.

Rajouter la maïzena diluée au reste de la crème.

Battre l’œuf, rajouter la crème et le curry et mélanger le tout.

Incorporer ensuite le gruyère râpé

Remplir les empreintes avec cette préparation ( 30 empreintes environ )

Dans 1/3 des empreintes mettre un bout de surimi, dans 1/3 mettre un peu de boursin et dans le 1/3 restant mettre un peu de roquefort.

Préchauffer votre four à 180°.

Enfourner pour 15 minutes.

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Ces champignons remportent toujours un grand succès à l’apéritif. Une recette que je fais depuis des années et dont je ne me lasse pas. Très facile à faire et pratique car peuvent être préparés à l’avance, il suffira de les passer au four au dernier moment.

• 500 gr de champignons de Paris
• 1 pot de fromage ail et fines herbes type boursin
• parmesan

Eplucher les champignons et retirer les pieds.

Farcir le creux des champignons d’une belle cuillère à café de fromage. Egaliser.

Saupoudrer de parmesan.

Préchauffer votre four à 175°.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Se dégustent chauds ou tièdes.

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J’aime assez proposer des verrines apéritives lorsque je reçois, mais j’avoue faire toujours les mêmes alors j’ai eu envie de changer et je me suis souvenue avoir dégusté y’a un moment déjà des verrines à base de pomme de terre lors d’une sortie restaurant et j’avais trouvé ça sympa. J’ai donc essayé de reproduire cette recette.

C’était très bon et frais et surtout change un peu.

Pour 8 petites verrines

• 1 petit boite de thon (Espelette ou tomate)
• 3 petites pommes de terre
• 1 petit boite de thon au naturel
• 200 gr de fromage frais
• 3 cs de crème épaisse
• sel, poivre
• curry
• ciboulette
• persil

Faire cuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en dés.

Egoutter le thon au naturel et mélanger le à la crème épaisse. Rajouter du sel et du persil, mélanger le tout.

Mettre une couche de thon parfumé à l’Espelette ou à la tomate dans le fond des verrines.

Disposer les pommes de terre sur le thon. Saler, poivrer et rajouter de la ciboulette.

Ajouter une couche de thon à la crème dans chaque verrine.

Battre le fromage frais avec du curry. Garnir une poche à douille de cette préparation et décorer le dessus de vos verrines de fromage frais au curry.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Totale improvisation pour ces mini quiches que vous pourrez servir à l’apéritif. Le curry apporte vraiment un petit plus, ça change et c’est délicieux en plus d’être tout bête à préparer.

Je me suis servie de mon moule mini tartelette de chez Demarle et j’ai fait 30 mini quiches avec cette recette

• 1 pâte brisée
• 50 gr de parmesan
• 1 ½ tranche de blanc de poulet sous vide soit 68 gr environ
• 45 gr de crème liquide
• 2 œufs
• 1 cc de curry
• Ciboulette

Etaler la pâte et à l’aide d’un emporte pièce faire 30 cercles de pâtes. Les disposer dans les empreintes et piquer la pâte avec une fourchette.

Préchauffer votre four à 200°.

Emincer le blanc de poulet à l’aide d’une paire de ciseaux multi lames ou d’un couteau et le répartir dans les empreintes.

Dans un saladier battre les œufs avec la crème, le parmesan, le curry et la ciboulette.

Mettre 1 cc de cette préparation par empreinte.

Enfourner pour 15 minutes tout en surveillant car le temps de cuisson peut être différent d’un four à l’autre.

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La panna cotta j’adore ça. Alors quand j’ai vu cette version salée sur le blog « les gourmandises de Charmela » j’ai immédiatement eu envie de la tester.

Contrairement à la panna cotta servie en verrine celle ci a été réalisée dans des empreintes en silicone, le moule mini St Honoré de chez G.Demarle pour moi.

Une idée apéritive parfaite pour vos repas de fêtes.

Pour 15 panna cotta

• 250 ml de crème liquide à 15 %
• 120 à 150 gr de saumon fumé
• 2 gr agar-agar
• pain de mie
• ciboulette

• œufs de truite pour la décoration

Mixer finement le saumon avec la crème.

Mettre le tout dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter l’ensemble à ébullition tout en remuant.

Rajouter un peu de ciboulette et mélanger le tout.

Verser ce mélange dans vos empreintes et entreposer au réfrigérateur ou congélateur pendant 1h minimum. Pour ma part je les ai préparée la veille et je les ai laissée au frais jusqu’au lendemain midi.

Au moment de servir faire griller du pain de mie et y découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce.

Démouler la panna cotta, poser sur le pain de mie et décorer d’œufs de truite.

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Une délicieuse mise en bouche mariant le foie gras et la confiture de figue. Un mélange sucré salé qui s’associe à merveille et que vous pourrez proposer un soir de fêtes.

J’ai utilisé le moule petits fours de chez Demarle pour cette recette.

Source : inconnue

• 50 gr de farine
• 80 gr de foie gras
• 2 œufs
• 50 gr de gruyère râpé
• 130 gr de lait
• Confiture de figues
• Sel, poivre

Faire chauffer le lait et incorporer le foie gras coupé en dés. Laisser fondre le foie gras tout doucement et hors du feu laisser refroidir.

Pendant ce temps mettre la farine dans un saladier, former un puits et y mettre les œufs. Saler poivrer.

Rajouter petit à petit le lait aromatisé au foie gras et délayer peu à peu.

Pour finir rajouter à la préparation le gruyère râpé.

Préchauffer votre four à 200°.

Verser un peu de pâte dans les empreintes, puis un peu de confiture de figues. Recouvrir de pâte.

Mettre au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Une petite idée pour l’apéritif à base de pâte feuilletée et qui change des classiques croissants.

Pour une quinzaine de palmiers

Source : on s’invite chez Céline

• 1 pâte feuilletée
• 200 gr de saumon fumé
• gruyère râpé
• crème épaisse à 15 % de mg

Etaler la pâte feuilletée.

Mettre de la crème fraîche sur toute la surface de la pâte.

Disposer les tranches de saumon par dessus et parsemer de gruyère rapé.

Enrouler un côté de la pâte feuilleté jusqu’au centre et faire de même avec l’autre côté de manière à former un boudin en forme de palmiers.

Entreposer au frigo ou au congélateur afin de faciliter le découpage. La pâte feuilletée lorsqu’elle n’est pas froide est très difficile à découper proprement.

Préchauffer votre four à 180°.

Découper des tranches et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.

Faire cuire 20 minutes.

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Ces mini savarins je les présente régulièrement à l’apéritif car en plus d’être très jolis ils sont vraiment très bons.

Cette recette est issue du livre Demarle « simplissime » et j’ai utilisé les empreintes mini savarins rondes

Pour 30 mini savarins

• 2 œufs
• 30 gr d’huile neutre
• 20 gr de lait
• 50 gr de farine
• 1 cc de levure chimique
• Ail en poudre
• Poivre
• 90 gr de boursin cuisine ail et fines herbes
• 70 gr de fromage blanc

Battre les œufs en omelette. Rajouter le lait et l ‘huile et battre le tout.

Incorporer ensuite la farine et la levure, l’ail en poudre et le poivre. Mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 180°.

Répartir cette préparation dans vos empreintes. Je me suis servie de l’empreinte mini savarin de Demarle. Eventuellement poser une feuille de silicone par dessus pour éviter qu’ils ne gonflent trop et se déforment.

Faire cuire environ 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps mélanger le boursin et le fromage blanc.

Mettre cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et garnir le creux des savarins

Entreposer au frais jusqu’à dégustation.

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