buches

Voici une des bûches que j'ai réalisée cette année à l'occasion des fêtes de Noël. En grande fan de la tarte au citron meringuée je ne pouvais qu'aimer cette version bûche.

Le seul reproche que je lui ferai c'est le lemond curd un peu trop sucré à mon goût, je pense que la quantité de sucre peut tout à fait être diminué de 30 gr.

Il s'agit d'une bûche très simple à réaliser puisque c'est une bûche roulée. Vous pouvez la préparer la veille mais je vous conseille de faire la meringue le jour même, en début d'après midi pour le soir par exemple.

C'est avec cette recette que je participe au défi "bûches / gâteaux roulés "du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs" et j'ai pioché cette recette sur le blog de Vanessa, un des deux blogs que le tirage au sort m'a attribué.

J'ai réalisé le lemond curd la veille  au I-Cook'in

• 190 gr de  jus de citron
• 4 œufs moyens
• 180 gr de sucre en poudre
• 1 cs de maïzena
• 50 gr de beurre

Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer  1 min, vit 4.

Mettre le fouet et ajouter le jus de citron , la maïzena et le beurre coupé en morceaux, programmer  6 min, 90 °, vit 2.

Verser dans un bol et laisser refroidir.

Le jour même confection de la génoise

• 6 œufs moyens
• 70 gr de farine fluide
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 cc de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter la pincée de sel aux blancs et les monter en neige (Ktichen'aid pour moi. Réserver.

Mettre le fouet sur les couteaux du I-Cook'in. Mettre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et programmer  2 min, 40°, Vit 4.

Retirer le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige et mélanger 30 sec, vit 6.

Verser dans un saladier et incorporer délicatement avec une spatule les blancs montés en neige à la préparation.

Étaler la pâte sur le Flexipan plat posé sur la plaque alu perforée ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et cuire 12 minutes.

Retourner la génoise sur une feuille en silicone, poser dessus un torchon humide et la rouler immédiatement.

L'envelopper dans du film alimentaire et la placer au frais au minimum pendant 10 minutes.

Meringue (au Kitchen'aid)

• 3 blancs d'œufs 
• 150 gr de sucre glace

Monter les blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en pluie et continuer de monter jusqu'à ce que la meringue devienne  blanche et brillante et forme un bec d'oiseau.

Dérouler délicatement la génoise, étaler le lemon curd dessus. La rouler délicatement.

Placer la meringue dans une poche à douille et en recouvrir la bûche.

A l'aide d'un peigne à dents faire des motifs dans la meringue et la faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Décorer à votre guise et la remettre au frais jusqu'à la dégustation

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur