patisseries

Avec cette recette je participe au défi du mois de février du groupe "tests de recettes entre blogueurs" ayant pour  thème "la St Valentin" et plus précisément, le chocolat ou les fruits rouges.

De mon côté j’ai choisi le chocolat avec cette recette de roulé tout chocolat trouvée sur le blog de Michelle, "plaisirs de la maison".

J’ai de mon côté, contrairement à la recette d’origine rajouté des poires sur la ganache.

Si vous aimez les desserts ou gâteaux au chocolat cette recette est pour vous, car ce roulé est délicieux.

J’avais préparé la génoise la veille, mais je vous conseille de la faire le jour même, car je l’ai trouvée un peu sèche.

• 2 petites poires
• 1 cc de cassonade
• 10 gr de beurre
• 200 gr de chocolat noir
• 1 cs de miel
• 125 ml de crème liquide à 30 % de mg
• 50 gr de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Rajouter la crème et le miel lorsqu’il est fondu et mélanger le tout hors du feu.

Verser le tout dans votre robot mixeur, rajouter le beurre et mixer.

Filmer au contact et laisser un peu durcir au réfrigérateur (à surveiller pour qu’elle ne devienne pas trop dure à étaler).

Pendant ce temps éplucher et couper les poires en dés, les mettre dans une poêle avec le sucre et le beurre, faire chauffer puis rajouter un peu d’eau et laisser cuire les poires à feu doux.

Une fois les poires fondantes, les égoutter et les mettre au frais.

• 4 œufs
• 80 gr de sucre en poudre
• 70 gr de farine
• 30 gr de maïzena
• 2 cs de cacao non sucré
• 1 pincée de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate de soude
• 30 gr de beurre fondu

Je me suis servie de mon kitchen'aid pour la réalisation de la génoise.

Mettre les œufs entiers avec le sucre dans le bol de votre robot.

Battre à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes.

Le mélange doit tripler de volume.

Ajouter la farine, la maïzena, le cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude tamisés et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Incorporer ensuite le beurre fondu et mélanger délicatement.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette pâte dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (flexipan plat de chez Demarle pour moi).

Et enfourner pour 10 minutes.

Une fois la génoise cuite la retourner sur un torchon humide et l’enrouler sur elle-même (petit côté).

Laisser refroidir cette génoise enroulée dans le torchon pour éviter qu’elle ne se casse.

Dérouler la génoise et étaler la ganache (laisser un bord de 1 cm pour éviter que la ganache ne sorte lorsque vous allez former le roulé).

Vous pouvez éventuellement garder un peu de ganache pour la décoration.

Répartir les dés de poires sur la ganache.

Rouler votre génoise bien serrée et l’envelopper dans du film alimentaire.

Entreposer au réfrigérateur.

Avant de déguster retirer le film alimentaire et décorer votre roulé.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur.

Je vous propose aujourd'hui une recette de crêpes allégées et j’ai calculé les points pour les personnes qui suivent le programme ww.

Avec cette recette vous ferez 10 à 12 crêpes en fonction de la taille de votre crêpière.

La pâte ne comporte ni sel ni sucre, elle peut donc convenir aussi bien pour des crêpes salées que sucrées

Verdict : des crêpes légères que je vous conseille vivement, elles sont délicieuses.

Pour 12 crêpes / 2 points par crêpes

• 120 gr de farine
• 40 gr de maïzena
• 2 sachets de levure chimique
• 4 œufs
• 2 cc d'huile
• 400 ml de lait demi écrémé 

J’ai préparé cette pâte au Kitchen’aid.

Tamiser la farine, la maïzena et la levure dans le bol de votre robot pâtissier.

Mélanger puis ajouter les œufs un à un.

Verser le lait petit à petit en laissant tourner le robot puis rajouter l’huile. La pâte doit être fluide.

Laisser reposer la pâte pendant 1 h.

Au bout de ce temps, graisser votre poêle à l’aide d’un pinceau puis faire cuire les crêpes une à une.

Bonne dégustation.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Il est encore temps de vous proposer la galette de l’année du blog.

N’avons-nous pas jusqu’à la fin du mois de janvier pour déguster une bonne galette ?

Cette recette représentera ma participation au défi "galettes des rois" du groupe "tests de recettes entre blogueurs".

Pour ce faire il fallait choisir une recette sur un des blogs participants et j’ai fait mon choix sur le blog de Yolande, "les petits plats de Patchouka" avec cette galette comportant des poires.

Et quel délice ça a été…..c'est une galette à refaire car les poires apportent vraiment un petit plus.

Le reste de la garniture est une simple crème d’amande.

La recette originale comporte des noix que j’ai retirées volontairement.

Les poires devant être froides je vous conseille de les  faire cuire en avance pour qu’elles aient le temps de bien refroidir. Je les avais préparées la veille et je les ai laissées au frigo jusqu’au lendemain.

Merci pour cette délicieuse recette. Je pense juste réduire la quantité de beurre pour la crème d'amande lorsque je referai cette galette.

• 6 poires
• 60 gr de sucre en poudre
• 10 gr de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé

• 150 gr de beurre mou
• 150 gr de poudre d’amandes
• 100 gr de sucre glace
• 60 gr de farine
• 2 œufs

• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’œuf

Peler les poires et les couper en dés.

Dans une poêle faire fondre le beurre, puis rajouter les poires, le sucre et le sucre vanillé.

Laisser fondre les poires quelques minutes tout en remuant régulièrement.

Ne pas faire top cuire, les morceaux de poires doivent être fondants sans être réduits en purée.

Égoutter pour extraire le jus de cuisson et laisser refroidir dans un récipient fermé.

Une fois les poires refroidies :

Mélanger la farine et la poudre d’amandes.

Dans un autre récipient mélanger le beurre mou avec le sucre glace tamisé.

Incorporer le mélange farine / poudre d’amandes puis rajouter les œufs.

Étaler une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé préalablement posée sur une plaque allant au four.

Étaler la crème d’amande en prenant soin de laisser un bord de 2 cm sur tout le tour de la galette

Répartir ensuite les poires et disposer votre fève.

A l’aide d’un pinceau humidifier le bord de la pâte feuilletée avec de l’eau puis recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Souder les bords en appuyant fortement avec votre pouce puis chiqueter l avec le dos d’une petite cuillère.

Dans un bol battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et en badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau.

Dessiner le motif que vous souhaitez avec la pointe d’un couteau puis entreposer votre galette au frais pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps préchauffer votre four à 180° et enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir légèrement avant de déguster.

Vous m’en donnerez des nouvelles…

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com.

Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Une bûche  réalisée le noël dernier et que j’avais complètement oubliée, merci  Danielle d’être mon pense-bête :-)

Une bûche remplie de fraîcheur. Le mariage poire- chocolat est toujours une grande réussite. Malheureusement pas eu le temps de prendre une photo pour vous montrer l'intérieur, elle a été vite dévorée.

Cette recette est issue du blog dans vos assiettes tenu par Christèle, conseillère Demarle.

   - Insert au chocolat

• 160 ml de crème liquide entière  très froide
• 80 gr de chocolat noir

L’insert est à réaliser la veille pour qu’il ait  le temps de bien prendre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide en chantilly.

Mélanger 1 à 2 cs de crème chantilly au chocolat.

Cette étape est importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Une fois le mélange homogène, incorporer le reste de la crème chantilly délicatement.

J’utilise le moule bûchettes de chez DEMARLE pour mon insert, à défaut  vous pouvez utiliser votre moule à bûche ou votre gouttière.

Verser cette préparation dans le récipient choisi, égaliser et mettre au congélateur toute la nuit.

  - Biscuit

• 3 œufs
• 125 gr de sucre semoule
• 75 gr de beurre
• 115 gr de poudre d’amande
• 20 gr de cacao amer

Le lendemain,  faire fondre le beurre au micro-ondes,  réserver.

Tamiser la poudre d’amande et le cacao amer ensemble,  réserver.

Mélanger les œufs et le sucre.

Rajouter le beurre fondu, et le mélange poudre d’amande/cacao.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette préparation dans le flexipan plat de chez DEMARLE ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four.

  - Mousse poire

• 1 grosse boite de poires au sirop
• 5 feuilles de gélatine
• 350 ml de crème liquide entière très froide
• 75 gr de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Egoutter les poires en prenant soin de conserver 3 cs de sirop.

Conserver   1 ou 2 poires pour la décoration.

Mixer le reste des poires afin d’obtenir 350 gr de purée de poires.

Essorer la gélatine .

Faire chauffer le sirop conservé et y faire fondre la gélatine hors du feu tout en remuant.

Verser le tout dans la purée de poires. Bien mélanger.

Monter la crème en chantilly et incorporer le sucre glace.

Puis rajouter la purée de poire en mélangeant délicatement.

Découper une bande de la taille de la base de votre moule à bûche  dans votre biscuit que vous aurez démoulé. Réserver.

Placer, si vous en avez un votre tapis relief dans votre moule à bûche.

Verser la moitié de cette mousse dans votre moule à bûche.

Démouler l’insert et le placer  au centre de cette mousse côté bombé en dessous.

Découper les poires restantes  en dés et les placer autour de l’insert au chocolat.

Verser le restant de la mousse aux poires.

Disposer le biscuit sur la mousse, tasser légèrement et mettre au congélateur pour le temps de prise.

Sortir le jour de la dégustation, démouler et laisser décongeler avant de décorer à votre guise

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com.Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec ces délicieux muffins je participe aux tests de recettes entre blogueurs du mois d’octobre sur le thème "les fruits à coque". Il s’agit donc de praliné pour cette recette, un de mes nombreux péchés mignons.

Pour encore plus de gourmandise j’ai rajouté des pépites de chocolat dans la préparation.

Verdict : ces muffins sont à tomber, moelleux à souhait et au bon goût de praliné.

Pour la cuisson j’ai utilisé le moule briochette de chez Guy Demarle.

Je remercie donc Sara de la page Facebook "les gourmandises de Sara " chez qui je suis allée chercher cette recette pour ce défi.

Pour 12 muffins

• 200 gr de pralinoise  
• 100 gr de sucre en poudre
• 2 œufs
• 220 gr de farine
• 1 cc de levure chimique
• 180 ml de lait ½ écrémé
• 50 ml d’ huile
• 1 cc. d'extrait de vanille
• 100  gr de pralin en poudre (80 + 20 gr)
• 100 gr de pépites de chocolat

Je me suis servie de mon Kitchen’aid pour la préparation.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie, réserver

Mettre les œufs et le sucre dans le bol, mélanger.

Rajouter la farine et la levure , mélanger le tout.

Verser ensuite le lait, l’extrait de vanille et l’huile.

Pour finir incorporer les pépites de chocolat et 80 gr de pralin.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Disposer des caissettes dans vos empreintes puis répartir cette préparation, parsemer le reste de pralin sur vos muffins avant d’enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Il ne vous reste plus qu’à déguster….

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe au thème "battle pomme / poire" du groupe Facebook, tests de recettes entre blogueurs pour laquelle j’ai choisi la poire.

J’avais de belles poires bien mûres et j’avais cette recette dans la liste des recettes mises de côté pour ce défi.

J’ai donc opté pour ce moelleux de Vanessa du blog popote de petit bonhium.

Ce gâteau porte bien ce nom car il est vraiment moelleux, j’ai adoré.

Je n’ai rien changé à la recette, si ce n’est que j’ai remplacé la boîte de poires au sirop par les poires que j’avais à disposition.

Le moule utilisé est le moule bavarois de chez Guy Demarle

Pour 6 pers

• 4 belles poires
• 2 œufs
• 40 gr de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique soit 5 gr
• 20 gr de beurre fondu
• 60 gr de farine
• 30 gr de pépites de chocolat
• 1 sachet de sucre vanillé

J’ai utilisé mon Kitchen’aid pour la préparation.

Mettre  les œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol et mélanger le tout.

Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine, et la levure chimique et mélanger à nouveau.

Eplucher les poires et les couper en  dés.

Ajouter les avec les pépites de chocolat à la préparation et mélanger le tout délicatement à l’air d’une maryse.

Préchauffer votre four à 180 .

Verser la préparation dans votre  moule et enfourner pour 30 minutes.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Me voici de retour après une petite semaine d’absence.

Et pour cette rentrée culinaire j’ai choisi de délicieux cookies que je propose pour ma participation au thème "les goûter des écoliers"  du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

Cette  recette de Jean-François Piège le grand chef cuisinier qui participe à top chef est issue de blog de Céline, les expériences culinaires de Céline.

Une recette très facile  et de bons cookies à dévorer pour le goûter.

Seul bémol à mon sens, j’ai trouvé qu’ils s’étalaient un petit peu trop à la cuisson et au final nous avons de grands cookies plats et fins, croustillants et moelleux à l’intérieur.

Pour 14 cookies

• 170 gr de farine
• 2 gr de bicarbonate de soude
• 2 gr de levure chimique
• 100 gr de beurre moi
• 100 gr de sucre roux
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 œuf
• 100 gr de pépite de chocolat
• 1cc d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Je me suis servie du Kitchen’aid pour la réalisation de la pâte.

Mettre le beurre, le sucre en poudre, le sucre roux, le bicarbonate et  le sel dans le bol et mélanger le tout au fouet.

Ajouter ensuite l’œuf, la farine, la levure et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Incorporer pour finir les pépites de chocolat. Entreposer la pâte au réfrigérateur 10 minutes.

Préchauffer votre four à 200°.

Former ensuite des boules de pâte (pas trop grosses) les aplatir avec la main ou le dos d’une cuillère à soupe et  disposer les sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

Enfourner pour  8 min.

Comme le précise Céline vous aurez l’impression qu’ils ne sont pas assez cuits mais ils durciront lorsqu’ils seront entièrement refroidis.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Pour aujourd’hui une gourmandise et un bon moelleux au bon goût d’amande et parfumé grâce aux framboises.

Le chocolat blanc passe inaperçu alors qu’il est bien présent.

Un gâteau qui porte bien son nom car vraiment très moelleux et qui a fait l’unanimité, une tuerie.

Malheureusement je n’ai pas eu le temps de prendre de photo de l’intérieur…

Pour la cuisson j’ai utilisé le moule bavarois de chez Guy Demarle

• 150 gr de chocolat blanc (Barry, Zéphyr)
• 250 gr de framboises surgelées
• 3 œufs.
• 60 gr de beurre
• 125 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine
• 60 gr de poudre d’amandes

Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser refroidir.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes, réserver.

Battre les œufs avec le sucre.

Rajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes, bien mélanger.

Incorporer ensuite le beurre fondu et le chocolat bien et mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 180°.

Répartir des framboises dans le fond du moule.

Verser un peu d’appareil, et remettre des framboises.

Puis rajouter de la pâte et étaler le reste des framboises.

Finir avec le reste de la préparation.

Enfourner pour 50 minutes. (à surveiller en fonction de votre four)

Planter une lame de couteau au centre pour vérifier qu’il soit bien cuit.

Conseil : vous pouvez rajouter une toile Silpat sur votre gâteau à mi-cuisson si vous trouvez qu’il colore de trop.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Encore une recette pour le moule briochette pour aujourd'hui, mais une recette sucrée, cette fois-ci......et une tuerie, un vrai délice que je ferai souvent j'ai l'impression.

Pour 12 clafoutis il vous faut

• des mirabelles (4 mirabelles par empreintes)
• 80 gr de sucre glace
• 2 oeufs
• 80 gr de poudre d'amandes
• 40 gr de farine
• 350 ml de crème liquide à 15% de mg

Laver et dénoyauter les mirabelles, les ouvrir en 2  et en disposer 4 par empreintes.

Préchauffer votre four à 200°.

Pour la préparation de l'appareil je me suis servie de mon Kitchen'aid, j'ai mis les ingrédients les uns après les autres et j'ai mélangé.

Sans le Kitchen'aid : prendre un saladier et battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Rajouter la poudre d'amande puis la farine et mélanger bien. Ajouter ensuite la crème et mélanger à nouveau.

Remplir vos empreintes de cette préparation, vos mirabelles doivent être pratiquement recouvertes.

Enfourner pour 25 minutes.

Une fois cuits, les laisser bien refroidir avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent et saupoudrer les de sucre glace.

Bonne dégustation !!!!

Encore une fois si vous ne disposez pas du moule briochette , un moule à gros muffins fera aussi bien l'affaire

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette je participe au thème "les prunes, mirabelles et quetsches" du groupe Facebook "tests de recettes entre blogueurs".

J’avais acheté de belles quetsches et je suis donc partie à la recherche d’une tarte aux quetsches sur les blogs participants.

C’est sur celui de Michelle que j’ai trouvé mon bonheur.

La pâte sucrée faite maison est un délice, elle me servira pour d’autres tartes fruitées.

La tarte en elle-même nous a beaucoup plu également. Je n’ai pas changé grand-chose à la recette. J’ai juste retiré la cannelle car je ne suis pas trop fan et j’ai mis un peu plus de sucre pour qu’elle ne soit pas trop acide et c’était parfait.

Une tarte et une pâte que je referai bien volontiers

Pour 6 à 8 pers

Pour un moule de 26 cm

           - La pâte à tarte sucrée

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre doux
• 30 gr de sucre semoule
• 1 belle pincée de sel
• 1 œuf
• 15 gr de lait ½ écrémé

Je me suis servie de mon kitchen’aid muni du crochet pétrisseur.

Mettre  la farine et le beurre coupé en petits cubes dans le bol.

Pétrir le tout pour obtenir une texture sablée.

Incorporer l’œuf, le lait, le sel et le sucre semoule à la pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi et qu’elle forme une boule.

Envelopper là alors dans  un film alimentaire et la mettre au frais pendant 1h.

• 350 gr de pâte
• 800 gr de quetsches
• 2 cs de chapelure
• 40 gr de sucre semoule
• ¼ cc de cannelle en poudre (pas mis)

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte en silicone. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. (Il vous restera un bout de pâte que vous pourrez congeler pour une future utilisation).

Parsemer la chapelure sur le fond de la tarte.

Préchauffer votre four à 180°.

Laver les quetsches, les couper en deux, les dénoyauter et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

Enfourner pour 40 minutes.

Dès la sortir du four saupoudrer votre tarte avec le sucre semoule (et la cannelle si vous la mettez) et laisser refroidir avant de démouler et de vous régaler.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com. Je me ferai une joie de les publier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Avec cette recette, je participe pour la première fois au défi de Claudine, cuisinons de saison du blog La Cuisine de Gut.