patisseries

Dernier jour du mois et jour de publication de la recette de l’escapade en cuisine du mois de février ayant pour thème" le chocolat".

Si vous êtes fans de chocolat la recette que j’ai choisie sur le blog de Vanes31  devrait vous plaire.

Brimbelle  quant à elle devait faire son choix sur mon blog.

Cette recette est issue du livre « les meilleures recettes d’Élisabeth ».

Pour un moule à cake

• 150 gr de farine
• 80 gr de beurre
• 300 gr de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide
• 1 sachet de levure chimique
• 100 gr de sucre semoule
• 4 œufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois le chocolat fondu, y rajouter le beurre et laisser fondre.

Hors du feu rajouter la crème liquide et mélanger le tout.

Battre les œufs avec le sucre, Incorporer la farine et la levure.

Mélanger bien le tout.

Verser dessus le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et enfourner pour 40 minutes.

Verdict : un cake bien moelleux au bon goût de chocolat, peut être même un peu trop pour moi.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Voici une  des 2 bûches que j’ai proposée à ma famille le jour de Noel. Cette bûche nous l’avions réalisée lors d’un atelier Guy Demarle à mon domicile et j’ai tout de suite su que j’allais la refaire à Noel. Merci à ma conseillère Patricia pour cette recette.

Elle a remporté un franc succès et je vous la conseille.

Biscuit

• 4 œufs
• 125 gr de sucre semoule
• 120 gr de farine
• 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 190°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec  la pincée de sel.

Quand ils ont commencés à monter rajouter le sucre progressivement.

Battre les jaunes et les ajouter aux blancs montés.

Incorporer ensuite la farine.

Verser cette préparation dans votre flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10 minutes.

Laisser ensuite refroidir et démouler.

Crème Tiramisu

• 250 gr de mascarpone
• 3 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre glace
• 250 ml de crème liquide entière
• 4 gr de gélatine soit 2 feuilles de gr

Entreposer la crème, le fouet et le récipient dans lequel vous allez monter la crème en chantilly au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre les jaunes d’œufs et ajouter le sucre glace, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger bien le tout. Réserver au frais.

Une fois la crème bien froide la monter en chantilly bien ferme.

Egoutter la gélatine et la presser entre vos mains pour extraire toute l’eau. La mettre dans un récipient et la faire fondre au micro onde quelques secondes.

Rajouter une bonne cuillère de chantilly, mélanger  puis incorporer le tout dans la crème au mascarpone.

Pour finir incorporer délicatement la crème chantilly.

Montage

• 200 ml de café fort
• 1 cs de marsala

Mélanger le café et le marsala.

Découper 3 bandes de biscuits de la longueur de votre moule à bûche : une de la largeur de la base de votre moule à bûche, une plus petite de 1,5 cm et une autre plus petite de 2 cm.

Si vous possédez un tapis relief  le glisser dans votre moule à bûche avant de disposer la première couche de crème

Mettre de la crème dans le fond de votre moule, égaliser.

Imbiber la plus petite bande  de biscuit du mélange café / marsala à l’aide d’un pinceau et disposer la dans le moule, recouvrir de crème puis imbiber la bande intermédiaire et la placer dans le moule. Couvrir avec le reste de crème puis imbiber la partie de biscuit restante qui va servir de base à votre bûche et la poser par-dessus en appuyant légèrement.

Mettre le tout au congélateur au minimum 3 heures, je l’ai laissé toute une nuit.

Le jour de la dégustation la sortir de congélateur la démouler et la laisser décongeler au réfrigérateur avant de procéder à la décoration

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Une gourmandise pour aujourd’hui.

Un délice en plus d’être très mignons ces petits marbrés.

J’ai utilisé le moule quenelles de chez Guy Demarle pour faire ces minis marbrés.

Source : au fil de mes recettes

• 2 œufs
• 100 gr de beurre ramolli
• 100 gr de sucre semoule
• 100 gr de farine
• 100 gr de fromage blanc
• 2 cs de Nutella

Mélanger le beurre ramolli et le sucre.

Ajouter ensuite les œufs, la farine et le fromage blanc.

Préchauffer votre four à 200°.

Diviser cette préparation en 2 parts égales.

Rajouter le nutella dans une des 2 moitiés.

Répartir la préparation au nutella dans la moitié de vos empreintes et compléter avec la pâte nature pour remplir l’empreinte.

Enfourner pour 15 minutes.

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Nouvelle escapade en cuisine ayant pour thème « les mignardises ».

Je devais faire mon choix chez Ludivine.

J’ai choisi ces financiers aux pommes, même si j’avais déjà une recette de financiers aux pommes sur le blog celle-ci est différente et surtout je l’ai réalisé au Cook'in.

J’ai juste modifié la quantité des ingrédients car avec sa recette Ludivine en fait 36, de mon côté je souhaitais utiliser l'empreinte barquette de chez Demarle et donc en faire 15.

Pour 15 financiers

• 50 gr de poudre d’amande
• 3 blancs d’œufs
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre semoule
• 40 gr de farine
• 1 pomme

Mettre le beurre dans le bol du Cook'in et programmer 2 min, 60°, Vit 3.

Mettre le fouet sur le couteau.

Rajouter la poudre d’amande, les blancs d’œufs, le sucre semoule et la farine dans le bol et programmer 30s à vit 4.

Verser cette préparation dans vos empreintes.

Préchauffer votre four à 200°.

Éplucher la pomme, la couper en petits morceaux et disposer les morceaux sur le dessus de votre préparation.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Allons voir à présent la réalisation de Yasmina.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Aujourd’hui je partage avec vous la recette de cet entremet tant attendue, recette qu’on m’a demandé x fois aussi bien ici que sur ma page facebook.

Un gâteau délicieux, le mariage framboise / chocolat blanc est vraiment une réussite.

Un gâteau que j’avais réalisé pour un anniversaire et qui a remporté un grand succès.

Merci à Lolotte et ses flexipans pour cette recette.

Génoise

• 4 œufs
• 120 gr de sucre semoule
• 30 gr de farine
• 25 gr de cacao non sucré

Pour confectionner la génoise je me suis servie de mon Cook'in.

Vous trouverez la réalisation sans le Cook'in sur le blog de Lolotte (ici).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mettre le fouet sur les lames, et mettre les blancs d’œufs dans le bol et programmer 1m30 vit 4.

Les retirer du bol et réserver.

Nettoyer le bol, rajouter le fouet et verser les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol puis programmer 4m30, 40°,vit 5.

Retirer ensuite le bouchon du bol et programmer 2min à vit 5 pour faire refroidir la préparation.

Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre tamisé ensemble et programmer 15s vit 3.

Verser dans un saladier.

Incorporer 1/3 des blancs en neige à votre pâte puis incorporer le reste des blancs délicatement.

Programmer votre four à 210°.

Verser cette préparation dans le Flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé égaliser la surface et enfourner pour 10 à 13 minutes.

À la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler.

Mousse au chocolat blanc

• 125 gr de chocolat blanc
• 270 gr de crème entière très froide

Il est nécessaire d’avoir une crème bien froide pour pouvoir la monter en chantilly.

Pour se faire j’entrepose la crème, le fouet et le bol au congélateur pendant 20 minutes environ.

Monter ensuite cette crème en chantilly bien ferme. Réserver.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 3 cs de chantilly et mélanger vivement . Cette opération fera refroidir le chocolat et l’empêchera de cristalliser, incorporer ensuite délicatement le reste de la chantilly.

Poser votre tapis relief sur une plaque alu.

Prélever un peu de votre mousse et l 'étaler sur le tapis relief à l’aide d’un racloir, Retirer l’excédent et placer le tapis relief au congélateur.

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Mousse framboise

• 2 feuilles de gélatine
• 200 gr de purée de framboises réalisée avec des framboises fraîches mixées
• 65 gr de sucre semoule
• 200 gr de crème entière très froide

Réserver 30 gr de purée de framboise pour le sirop.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 100 gr de purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

Égoutter la gélatine et presser la entre vos mains pour retirer toute l’eau et ajouter la dans la casserole. Bien mélanger pour la dissoudre intégralement. Retirer du feu et ajouter le reste de la purée de framboise.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme.

Prélever un peu de purée de framboise, la mélanger vivement à la chantilly puis incorporer délicatement le reste de purée.

Montage

• 75 gr d’eau
• 95 gr de sucre semoule
• 30 gr de purée de framboises

Faire le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.

Hors du feu rajouter la purée de framboise et mélanger le tout.

Couper la génoise en 2 de la taille de votre cadre inox et imbiber les 2 parties de sirop à l’aide d’un pinceau.

Sortir le tapis relief du congélateur et poser votre cadre sur le tapis.

Verser la mousse à la framboise et répartir uniformément en égalisant à l’aide d’une spatule coudée.

Verser ensuite la mousse au chocolat blanc et répartir uniformément en égalisant à l’aide d’une spatule coudée.

Pour finir ajouter le dernier biscuit et presser légèrement.

Après le temps de prise, retourner le cadre sur votre plat, enlever le tapis relief et retirer le cadre (pour se faire aider vous d’un sèche cheveux que vous passerez sur tout le tour du cadre, cette opération facilitera le retrait du cadre).

Décorer à votre guise.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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Un gâteau délicieux, recette extraite du livret Gourmandises " biscuits et entremets" de Guy Demarle. Un gâteau ultra léger et déclinable à l’infini car réalisable avec une multitude de fruits.

Peut-être un peu long à faire mais il vaut vraiment le coup car le résultat est top en plus d’être très bon.

Génoise

• 20 gr de beurre
• 4 œufs
• 120 gr de sucre semoule
• 80 gr de farine
• 40 gr de maïzena

Pour effectuer la génoise j’ai utilisé mon Cook'in. Je joins en pièce jointe la façon de faire à la casserole.

Mettre le fouet sur les couteaux.

Dans le bol mettre les œufs et les sucres et programmer 5 min, 40°, vit 5.

Retirer le verre doseur et programmer à nouveau 2 min, vit 5.

Rajouter ensuite la farine et la maïzena et programmer 15 s, Vit 3.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole

Verser un peu de préparation, mélanger et reverser dans la préparation restante

Préchauffer votre four à 180°

Verser la préparation dans votre flexipat ou plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire 20 minutes

Laisser refroidir et démouler.

Bavaroise vanille

•  400 gr de lait ½ écrémé
•  100 ml de crème liquide 
•  150 gr de sucre 
•  2 gousses de vanille
•  16 gr de gélatine (soit 8 feuilles de 2 gr)
•  6 jaunes d'œufs
•  450 ml de crème liquide entière

Retirer les graines de gousses de vanille, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème (100ml), la moitié du sucre et les graines des gousses de vanille.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Rajouter un peu de lait chaud, mélanger, reverser le tout dans la casserole  puis faire chauffer a 85°à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour l’incorporer et la faire fondre. Laisser refroidir complètement d’abord à température ambiante puis au frais.
Lorsque la bavaroise a entièrement refroidie battre la crème liquide entière en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.

Montage

• 150 m d’eau
• 170 gr de sucre semoule
• 40 gr de chocolat noir
• 300 gr de fruits au sirop (mélange de fruits en dés)
• 2 kiwis
• 100 gr framboise

Faire fondre le chocolat noir au bain marie et incorporer 100 gr de bavaroise vanille.

Etaler ce mélange dans les reliefs de votre tapis relief à l’aide d’un racloir et placer celui-ci au congélateur 3 minutes.

Pendant ce temps préparer le sirop en chauffant l’eau et le sucre dans une casserole.

Sortir le tapis relief du congélateur et placer le cadre dessus.
Verser 1/3 de la bavaroise .Couper la génoise en deux, la déposer sur la bavaroise et l’imbiber de sirop, répartir à nouveau 1/3 de bavaroise vanille puis répartir les fruits  au sirop, les framboises et les kiwis coupés en morceaux. Couvrir avec le reste de bavaroise puis pour finir avec le deuxième morceau de génoise imbibé de sirop. Tasser légèrement puis faire prendre au congélateur pendant 4 heures.

Une fois le temps de prise écoulé, sortir le gâteau, le retourner, retirer le  tapis relief puis le cadre, décorer à votre guise et laisser décongeler.

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Pour cette escapade en cuisine du mois d’octobre le thème imposé était les pommes.

Je devais me rendre chez Adeline et le choix fut difficile pour moi car j’ai longtemps hésité entre 3 recettes. Au final je ne regrette pas mon choix car cette tarte est un délice. A refaire obligatoirement.

Le tirage au sort a conduit Mel en cuisine chez moi.

Pour un moule à tarte de 28 cm

• 250 gr de spéculoos
• 60 gr de beurre fondu

Mixer les spéculoos, rajouter le beurre fondu et mélanger le tout.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans votre moule et étaler les spéculoos, bien tasser en essayant de faire un petit bord de ½ cm environ.

Mettre au frais.

• 700 ml de lait ½ écrémé
• 3 œufs
• 75 de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (en extraire les graines)
• 65 g de maïzena
• 3 grosses pommes ou 4 petites

Pour la préparation du flan je me suis servie de mon Cook ‘in mais vous pouvez tout à fait le faire dans une casserole. Pour se faire il suffira de faire chauffer le lait. Mélanger le reste des ingrédients (sauf les pommes) et verser le lait chaud dessus tout en remuant. Puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Pour le Cook ‘in

Mettre le fouet sur les couteaux.

Extraire les graines de la gousse de vanille.

Dans le bol mettre tous les ingrédients (sauf les pommes) et programmer 10 min, 100°, vit3.

Verser cette crème dans un saladier.

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Les ajouter dans la crème et mélanger délicatement.

Préchauffer votre four à 200°.

Verser cette préparation sur votre fond de tarte et égaliser le dessus de votre flan.

Faire cuire 40 min tout en surveillant et 10 min avant la fin couvrir d’une feuille de papier alu pour éviter que votre flan soit trop coloré.

Laisser refroidir avant de déguster.

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À l’occasion d’un repas de famille je cherchais un gâteau à faire et une personne m’a conseillé ce fraisier revisité du blog le journal de Cécile.

J’ai été très satisfaite par ce dessert pour le moule tablette de chez Guy Demarle qui a fait l’unanimité et je le referais sans hésiter à la saison des fraises.

J’ai juste diminuer la quantité de beurre comme c’était conseillé par rapport à la recette initiale et c’était parfait.

Pour 8 à 10 personnes

Coque de chocolat blanc

• 300 gr de chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Verser la moitié dans le moule tablette, l’étaler au pinceau pour recouvrir le fond et les côtés du moule. Faire durcir le chocolat au réfrigérateur pendant 30 minutes puis renouveler l'opération une nouvelle fois avec le reste du chocolat, Réserver au frais.

Génoise 

• 50 gr de sucre
• 50 gr de farine
• 2 œufs

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation préalablement obtenue.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette préparation dans un moule de taille légèrement supérieure au moule tablette et faire cuire 10 minutes.

Laisser refroidir, démouler et couper votre génoise à la taille du moule tablette, réserver.

Crème mousseline 

• 6 jaunes d’œufs
• Vanille en poudre
• 100 gr de sucre
• 500 ml de lait ½ écrémé
• 50 gr de Maïzena
• 180 gr de beurre mou

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient assez grand jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir complètement.

Rajouter ensuite le beurre mou tout en remuant la crème pâtissière jusqu’à obtention d’une crème mousseline.

Montage du gâteau

• 300 gr de fraises

Sortir le moule tablette du frigidaire.

Verser la moitié de la crème mousseline sur le chocolat blanc. Répartir les fraises coupées en 2.

Pour finir disposer la génoise par-dessus et réserver au frais quelques heures(surtout pas de congélateur à cause des fraises).

Démouler et décorer à votre guise.

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Si il y a bien une pâte que je ne faisais jamais c’était bien la pâte feuilletée, trop long et compliqué alors j’avoue que j’utilisais plus facilement la version industrielle.

Alors quand j’ai vu cette recette de pâte feuilletée plus facile à réaliser sur le blog 100 % gourmande j’ai immédiatement eu envie de la tester.

Avec cette recette vous ferez 2 rouleaux de pâtes feuilletées.

Cette pâte est délicieuse et quelle différence de goût et de feuilletage. Y'a pas photo comme on dit.....

• 250 gr de beurre congelé
• 250 gr de farine
• 120 gr d’eau très froide
• 5 gr de sel
• 1 cc de vinaigre blanc

Couper le beurre congelé en dés.

Le mettre dans le bol du Cook'in avec la farine et le sel et programmer 1min, vit 1.

Ajouter l’eau et le vinaigre et programmer à nouveau 1 min, vit 1.

Sortir la pâte du bol et la diviser en deux.

Étaler la pâte (pas trop fine) puis la rouler pour obtenir un petit boudin de pâte.

Rouler ce boudin pour en faire un escargot et entreposer au frais.

Lorsque vous aurez besoin de votre pâte, la sortir de votre frigidaire.Placer l'escargot debout et l’aplatir avec la paume de la main puis étaler la pâte avec votre rouleau à pâtisserie.

Garnir à votre convenance.

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L’escapade en cuisine du mois d’août sur le thème muffins sucrés ou salés se terminent aujourd'hui et pour ma participation je devais sélectionner une recette sur le blog d'Eileen et c’est Mary qui devait faire son choix sur le mien.J’ai de suite été attirée par ces muffins au Nutella, mon addiction au Nutella n’est pas une légende je peux vous le garantir lol.Pour leur réalisation je me suis servie du moule briochette de chez Demarle.

Pour 12 muffins

• 240 gr de farine
• 150 gr de sucre semoule
• 85 gr de beurre
• 2 œufs
• 50 ml de lait ½ écrémé
• ½ sachet de levure chimique
• arôme vanille
• Nutella

• caissette en papier
• amandes concassées

Faire fondre le beurre au micro-ondes, 45s à 900w.

Dans un saladier battre les œufs et le sucre puis rajouter le beurre fondu,

Tamiser ensemble la farine et la levure et ajouter ce mélange dans le saladier,

Incorporer ensuite le lait puis de l’arôme vanille.

Préchauffer votre four à 175°.

Mettre une caissette en papier dans chaque empreinte du moule briochette.

Remplir ces caissettes de préparation, environ à la moitié puis disposer une cuillère à café de Nutella au centre.

Couvrir le Nutella d’une couche de pâte.

Pour finir parsemer quelques amandes concassées sur le dessus des muffins.

Enfourner pour 15 minutes.

Lorsque les muffins sont cuits, démouler les dès que possible et laisser refroidir sur une grille.

Variante : Eilleen propose de rajouter une noisette entière sur le Nutella avant de recouvrir de pâte, je n’en avais pas donc j’ai zappé cette étape, à tester une prochaine fois.

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